步骤处理大排将猪大排用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩，也更容易入味用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分腌制大排将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分；# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把姜片 调料生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺淀粉胡椒粉 步骤 1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2。

避免用盐直接腌制，易让肉脱水变柴，用酱油替代#；清蒸大排的家常做法窍门拍打大排拍打大排是关键步骤，可以使肉质更加松软，易于蒸熟和入味腌制时间腌制时间要足够，最好在一两个小时以上，这样大排才能充分吸收调料的味道热水入锅蒸大排时要热水入锅，这样可以缩短蒸制时间，保持肉质的鲜嫩蒸制时间蒸制时间要根据大排的大小和厚度来调整。

大排的制作方法如下1 准备食材 里脊肉200克 姜1块 小葱1根 豆瓣酱1茶匙 酱油1茶匙 小米椒5克 八角5克 香叶5克 料酒1茶匙 生抽1茶匙 淀粉10克 盐1茶匙 2 处理里脊肉 将里脊肉洗净，切成大块 使用刀背将里脊肉拍打几下，使其肉质变松3 腌制里脊肉 将拍松的里脊肉放入碗中，加入料酒盐淀粉。

大排的做法大全 家常

1、你好要制作一道嫩滑可口的大排，有几个关键步骤先敲打，再炸制，最后烹煮以下是详细的做法食材准备 猪大排 生姜 小葱 红烧酱油 盐 白糖 鲜酱油 生粉或玉米淀粉制作步骤1 首先，将猪大排清洗干净，然后用刀背轻轻拍打，使其松散，这样处理后的肉排。

2、将猪大排洗净，用刀背或肉槌将正反两面的肉敲打松散，这样可以破坏肉筋，使肉质更加嫩滑敲打后的大排面积会增大约14，这样做可以让大排更加入味，口感更佳腌制大排将敲打好的大排放入腌肉料中，包括生抽老抽料酒白胡椒粉蚝油等，抓匀后腌制40分钟左右腌制过程中可以翻动几次，确保大排。

3、大排的做法如下一准备食材 主料猪大排适量 辅料葱姜蒜适量，料酒酱油盐糖胡椒粉等调料适量二烹饪步骤1 预处理大排将大排洗净后，用肉锤或肉刀均匀拍松，以便破坏肉的纹理结构，使肉质更加松软鲜嫩2 腌制大排将拍松的大排放入碗中，加入适量的料酒酱油盐和姜。

大排的做法及配方

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，做法其实并不复杂以下是结合多位大厨和家常高成功率版本的详细做法食材准备4人份主料猪大排4块选厚度15cm左右的带骨大排，肉质更嫩核心调料生抽3勺老抽1勺黄冰糖50g或白糖料酒2勺 辅料生姜3片葱段2根八角1颗。

1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松打断纤维，肉质更嫩大排边缘的白色筋膜切几刀防止煎时收缩2 腌制 大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1小勺淀粉姜片，抓匀腌15分钟3 煎大排 平底锅烧热油，中火将大排煎至两面微黄每面约1分钟，盛出备用4 炒糖色。