# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把姜片 调料生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺淀粉胡椒粉 步骤 1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2。

清蒸大排的家常做法窍门拍打大排拍打大排是关键步骤，可以使肉质更加松软，易于蒸熟和入味腌制时间腌制时间要足够，最好在一两个小时以上，这样大排才能充分吸收调料的味道热水入锅蒸大排时要热水入锅，这样可以缩短蒸制时间，保持肉质的鲜嫩蒸制时间蒸制时间要根据大排的大小和厚度来调整。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，做法其实并不复杂以下是结合多位大厨和家常高成功率版本的详细做法食材准备4人份主料猪大排4块选厚度15cm左右的带骨大排，肉质更嫩核心调料生抽3勺老抽1勺黄冰糖50g或白糖料酒2勺 辅料生姜3片葱段2根八角1颗。

大排的做法如下一准备食材 主料猪大排适量 辅料葱姜蒜适量，料酒酱油盐糖胡椒粉等调料适量二烹饪步骤1 预处理大排将大排洗净后，用肉锤或肉刀均匀拍松，以便破坏肉的纹理结构，使肉质更加松软鲜嫩2 腌制大排将拍松的大排放入碗中，加入适量的料酒酱油盐和姜。

避免用盐直接腌制，易让肉脱水变柴，用酱油替代#。

食材明细 大排350g6片调和油适量 一品鲜生抽2勺 东古红烧酱油1勺 李锦记耗油1勺 十三香适量 鸡精适量 料酒1勺 白糖适量 其它口味 煎工艺 十分钟耗时 普通难度 特嫩的大排的做法步骤 1 先把大排洗净，晾干平铺放在砧板上2 再把大排两面都拍松方法是用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向。

1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松打断纤维，肉质更嫩大排边缘的白色筋膜切几刀防止煎时收缩2 腌制 大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1小勺淀粉姜片，抓匀腌15分钟3 煎大排 平底锅烧热油，中火将大排煎至两面微黄每面约1分钟，盛出备用4 炒糖色。