吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望解馋过瘾味道甜咸异香扑鼻很大块的大排更是排骨中的美味，那么，大排怎么做才嫩大排怎么做才嫩 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来。

今天，我将和大家分享上海炒猪排和葱排，但不是直接做的我们需要先对大行做一些处理，这样做出来的大行更好处理大争吵 1用清水冲洗大排骨，将血水冲洗并排干2两边的软纤维刀或是用专业的工具把肉放松在肥肉处切一把刀，让它和肉稍微分开，防止油炸后热卷三将大排放入碗中，倒入葡萄酒。

要使大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更容易入味每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩煸炒大排锅里放油，油稍微多一点，以确保大排能够均匀受热。

5 煎炸至熟 取一平底锅，加入足够的食用油，烧热至油温约180°C 将裹有淀粉的猪排放入锅中，煎炸至金黄色，确保猪排两面都均匀煎炸 煎炸好的猪排捞出，沥干油如果希望口感更佳，可以再次煎炸一遍6 切块摆盘 将煎炸好的大排切成适当大小的块，摆盘后即可食用温馨提醒 在煎。

三裹粉炸制 碗中打入一个全蛋，加入少许凉水，搅拌均匀备用 盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀地蘸上一层生粉 放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出四红烧烹饪 热锅倒油，先放入姜片爆香 放入炸好的大排，淋入少许老抽生抽适量蚝油，加入两粒八角。

家里请客必做此大排朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包用料 猪大排 8片 生抽 少许 白砂糖 少许 史上最嫩的红烧大排的做法 把大排去骨去肥肉，只留纯精肉部分用刀背正反面各敲打几十下取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉请点击输入图片描述 用中火炸熟不宜时间太长，否则。

准备大排浸泡将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味将大排放入碗内，加入白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹粉腌制好的大排肉均匀裹上一层生粉，抖掉多余的。

要将大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分刀背拍打用刀背横竖拍一下大排，这样可以使肉质变得松软，更容易入味拍上生粉每块大排上都均匀拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加嫩滑煸炒大排锅中多放些油，油热后将大排一块块。

大排的家常做法以及如何让大排做得好吃，可以按照以下步骤进行一大排的家常做法 准备食材带骨大排100g肉桂粉10g糖10g酱油15g地瓜粉20g大蒜15g油100g腌制大排将带骨大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉增香提味，再加入糖和酱油，与拍松的大排充分腌拌均匀切好的蒜末也加入腌料中，与大排。

然后加入味精即可食用大牛排煎好后，肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩，一点也不会老将猪排腌制至色味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可用刀背拍打肉，使肉松弛大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了腌制。