1、正宗上海大排做法1 准备材料猪排姜葱料酒盐酱油白糖醋生抽老抽淀粉清水2 将猪排洗净，用刀背拍松，切成小块3 加入料酒盐姜末腌制10分钟4 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入猪排煎至两面金黄5 加入适量清水，加入酱油白糖醋生抽老抽，烧开后转小火炖煮20分钟6 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

2、葱烤大排的正宗做法主要包括以下步骤首先，需要准备好食材，包括大排小葱生姜料酒生抽老抽盐糖白胡椒粉和玉米淀粉等大排需要先用刀背或松肉锤敲打，使其肉质更加松软，也更容易入味接着，将敲打后的大排切断边上的筋，避免其卷曲，再用料酒和盐腌制半小时左右其次，将腌制好的。

3、1 选用猪大排400克作为主料2 准备适量的生抽盐料酒面粉淀粉白胡椒粉和老抽作为辅料3 将猪大排清洗干净，控干水分4 用肉锤轻轻敲打大排，两面都要敲，使肉筋断开，这样处理后的肉会更加嫩滑5 将敲好的大排放在盘子中6 加入料酒生抽白胡椒粉，用手抓匀，腌制20。

4、1 处理大排 敲松肉质用刀背或肉锤将大排正反面均匀敲打，打断纤维肉质会更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎后收缩腌制大排加1勺料酒1勺生抽半勺老抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀后冷藏腌制30分钟2 煎制大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余腌料，中火。

5、烤大排最正宗的做法如下一前期准备 主料大排四块确保大排新鲜，肉质紧实有弹性辅料姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉李锦记蒜蓉香辣酱这些辅料将赋予大排丰富的风味二处理大排 剁肉将大排洗净晾干后，平铺在砧板上用刀背来回剁，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松散，使大排。

6、在我们日常生活大排的做法有很多种，例如红烧大排卤大排酱香大排香辣大排等等虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法红烧大排 众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。

7、正宗上海炸猪排的做法如下1 准备食材与腌制 准备猪大排选择三块新鲜的猪大排 锤松大排用刀背将大排两面均匀锤松，以便更好地入味和炸制时保持肉质的嫩滑 腌制大排将锤好的大排放入盘中，加入适量的黄酒盐椒盐粉和黑胡椒末，腌制半小时，使其充分入味2 准备裹料与裹制 准备裹。

8、正宗上海大排的做法如下1 准备材料 主要材料猪排 辅料姜葱 调料料酒盐酱油白糖醋生抽老抽淀粉清水2 处理猪排 将猪排洗净，用刀背拍松，使肉质更加松软易入味，然后切成小块3 腌制猪排 加入适量的料酒盐和姜末，将猪排腌制10分钟，以便更好地去腥增。

9、烤大排最正宗的做法来啦，快来学学怎么做出美味的大排吧准备食材主料是大排四块哦，记得要选新鲜的大排辅料有姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉，还有李锦记蒜蓉香辣酱，这些都不能少处理大排先把大排洗净晾干，然后平铺在砧板上，用刀背来回剁，正反横竖都要剁哦，这样能让肉的纤维变松。

10、红烧大排最正宗的做法如下1 准备用料 大排 葱姜 料酒生抽老抽耗油 食盐白糖 淀粉鸡蛋 2 处理大排 用刀背将大排拍松拍散，横着和竖着都拍打一会，以便更好地入味3 腌制大排 将大排放入盆中，加入食盐料酒姜片和鸡蛋，抓匀后腌制半小时4 裹淀粉 大排腌好后，两面均匀裹上一层淀粉。

11、酱大排最正宗的做法如下1 准备材料 主要材料猪排 辅料葱姜蒜八角桂皮 调味料料酒酱油糖盐水2 处理猪排 猪排洗净后，切成适当大小的块，以便入味和烹饪3 切配辅料 葱姜蒜分别切末，备用4 煎猪排 热锅凉油，将猪排放入锅中，煎至两面金黄色。

12、葱烤大排的正宗做法如下主料猪排 辅料鸡蛋淀粉调入白糖料酒老抽生抽白胡椒粉葱 1将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味2鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆3腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆4平底锅烧油，比平时炒菜的。

13、猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁材料大排4块蛋清12个。

14、正宗上海炸猪排的做法如下准备食材准备三块猪大排用刀背将大排锤松，以便腌制时更入味，炸制时也更易熟腌制大排将锤好的大排放入盘中加入黄酒盐椒盐粉黑胡椒末，腌制半小时，让大排充分吸收调料的味道准备裹料准备打散的鸡蛋液干淀粉面包糠裹料处理将腌制好的大排先。

15、葱烤大排的做法如下原料猪大排5块小葱100g料酒3勺生抽2勺老抽2勺清水2小碗糖适量生粉适量姜片3片1大排洗干净，敲松如下图所示2老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示3起锅烧油如下图所示4放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示5锅。

16、用料 猪大排 8片 生抽 少许 白砂糖 少许 史上最嫩的红烧大排的做法 把大排去骨去肥肉，只留纯精肉部分用刀背正反面各敲打几十下取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉请点击输入图片描述 用中火炸熟不宜时间太长，否则就不嫩了炸至金黄备用炸大排的油不必浪费，关小火，倒。

17、3剁好的大排加入盐，料酒，少许的胡椒粉抓匀腌制半小时以上4腌制好的大排再加入一只鸡蛋5适量的生粉6继续抓匀待用7热锅凉油，下入腌制好的大排炸到表面金黄色捞出8炸好的大排9将锅里炸大排的油全部倒出，再加入小葱翻炒变色10加入炸好的大排，老抽，生抽，白糖。