用料 猪大排 8片 生抽 少许 白砂糖 少许 史上最嫩的红烧大排的做法 把大排去骨去肥肉，只留纯精肉部分用刀背正反面各敲打几十下取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉请点击输入图片描述 用中火炸熟不宜时间太长，否则就不嫩了炸至金黄备用炸大排的油不必浪费，关小火，倒。

葱烤大排的做法如下原料猪大排5块小葱100g料酒3勺生抽2勺老抽2勺清水2小碗糖适量生粉适量姜片3片1大排洗干净，敲松如下图所示2老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示3起锅烧油如下图所示4放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示5锅。

烤大排最正宗的做法如下一前期准备 主料大排四块确保大排新鲜，肉质紧实有弹性辅料姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉李锦记蒜蓉香辣酱这些辅料将赋予大排丰富的风味二处理大排 剁肉将大排洗净晾干后，平铺在砧板上用刀背来回剁，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松散，使大排。

1 处理大排 敲松肉质用刀背或肉锤将大排正反面均匀敲打，打断纤维肉质会更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎后收缩腌制大排加1勺料酒1勺生抽半勺老抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀后冷藏腌制30分钟2 煎制大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余腌料，中火。