1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2 煎制 中火热油，大排拍一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄每面1分钟，盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放，加煎好的大排倒入 生抽+老抽+。

给猪小排去油腻先把猪小排放入滚水中煮个五分钟，就像给它们洗个澡，去掉油腻和咸味，然后捞起来洗干净备用白菜切段把白菜洗干净，如果白菜比较大棵的话，就切短一些，方便入味开始炖煮在锅里加入足够的水，然后烧开烧开后放入姜片，接着把白菜和猪小排一起放进去，让它们一起炖煮一个。

浸泡将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味将大排放入碗内，加入白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹粉腌制好的大排肉均匀裹上一层生粉，抖掉多余的生粉炸制。

一准备材料 主料猪大排若干块辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽或酱油葱姜蒜二处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果将大排放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使大排更加松软，便于入味三腌制大排 每块大排上都均匀地拍。

在大排中加入料酒生抽十三香和盐抓均匀后腌制30分钟，让大排充分吸收调料的味道准备香料并炒香准备适量的香料，如八角桂皮等起油锅，加入香料炒香，为后续的烹饪增添香味煎大排将腌制好的大排放入油锅中，用中小火煎至变色微黄这一步是为了锁住大排的水分和香味调味并炖煮加。

1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排入味3 准备裹料 鸡蛋液将鸡蛋打碎并调匀。

制作美味猪大排的步骤十分简单，只需几个步骤，你就可以轻松享受这道美味首先，将猪大排用工具敲打，或者用刀背也可以，这样可以使肉质更加松软接着，将猪大排洗净并沥干水分，然后放入器具中加入适量的料酒和生抽，再加入十三香和盐，用手抓匀后腌制30分钟，让调料充分渗透到肉里在腌制的过程中。

1猪大排用清水浸泡2用肉锤将大排肉敲松弛3将大排放入碗内，加白胡椒粉料酒盐搅拌均匀，腌制一下4腌制好的大排肉，均匀得裹上一层生粉，抖掉多余的生粉5锅内倒油，将油烧至6成热，下大排肉6炸至两面金黄捞出7倒掉锅内多余油分，留底油，下小葱段，将葱段煸掉。

大排烧制的好吃与否，取决于多个因素以下是一些关键步骤和提示选择合适的大排 选择稍微肥一点的大排，这样烧出来的红烧大排会更加多汁可以用刀背轻轻敲打大排，使其更加松软腌制大排 在大排上撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10分钟，让调味料入味裹粉煎大排 在大排两面裹上适量的淀粉，轻轻拍去。

红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上。

要做出美味的大排，可以尝试以下做法1 材料准备 选择肥瘦相间的猪肉排作为主料 准备盐黑胡椒粉鸡精料酒酱油白糖淀粉和食用油作为调料2 松软处理 将猪排用刀背轻轻敲打几下，使其肉质变松软，便于调料渗入和增加口感3 腌制入味 将猪排放入碗中，加入适量的盐黑胡椒粉鸡精料酒。

高丽菜洗净切丝，铺在盘中将炸好的大排放在蔬菜丝上，即可端出享用二如何让大排做得好吃 腌制入味腌制大排时，要确保调料与大排充分混合均匀，腌制时间也要足够，这样大排才能充分吸收调料的味道，变得更加美味火候掌握炸制大排时，火候的掌握至关重要油温过高会导致大排外焦里生，油温过低。

在炒锅中倒入一汤匙油，开大火后放入葱花爆香将蒸好的大排连同蒸汁一起倒入炒锅内，加入适量的调味料烧滚转小火焖煮一小会儿，使大排充分吸收调味料的味道最后，淋入水淀粉勾芡，洒上葱花后装盘即可通过以上步骤，你可以烹饪出嫩滑又美味的大排捶打和蒸制是关键步骤，它们共同确保了大排的。

要想烧出一道好吃的大排，你可以尝试以下几个步骤1 选购优质的猪肉排选择肥瘦相间带有一定的肥油纹理的猪肉排，这样烧出来的肉质更加鲜嫩多汁2 提前腌制将猪肉排洗净，用少量盐胡椒粉生抽料酒姜蒜等调料腌制30分钟至1个小时，可以增强排骨的味道3 烧煮水将一锅水烧开。

煮开后淋在煎好的猪排上，增加风味撒上葱花或芝麻出锅后撒上葱花或芝麻，增加香气5 小贴士 控制火候煎制时火候不宜过大，避免外焦里生不要过度翻动频繁翻动会导致肉质变老使用淀粉腌制时加入淀粉，能有效锁住水分，保持肉质嫩滑按照以上步骤，你就能做出又嫩又好吃的大排了。