做这道香酥炸大排有三点最重要1一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩2注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀正确的顺序是先加盐料酒，还可以加点黑胡椒接着加蛋清拌匀，最后加淀粉这样腌制出来的大排才可以；要让大排猪排又嫩又好吃，关键在于选材腌制和烹饪技巧以下是详细的步骤和技巧1 选材 选择带骨猪排带骨的猪排肉质更嫩，骨头还能增加风味肉质选择选择带有适量脂肪的猪排，脂肪能让肉质更嫩滑2 腌制 用刀背拍打用刀背轻轻拍打猪排，打断肌肉纤维，使肉质更嫩腌制调料将猪排放入；1 处理大排用刀背或肉锤将大排两面拍松破坏纤维，更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎时卷曲2 腌制加少许盐料酒姜片腌制15分钟，沥干后两面拍薄淀粉3 煎制热锅冷油，中火将大排煎至两面金黄盛出4 红烧余油爆香葱姜八角，加生抽老抽糖炒匀，放入大排，加热水没过肉。

准备大排将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打，以便大排更易入味且烹饪时不易收缩腌制大排放入适量的食盐生抽糖料酒干淀粉，腌制大排20分钟，让大排充分吸收调料的味道煎炸大排待油锅8成热时，换中小火，将腌制好的大排放入油锅煎炸注意火候，避免大排外焦里生捞出大排大排；处理大排将猪大排清洗干净，然后用刀背将其拍松这一步是为了让大排熟后口感更好，也更容易入味腌制大排在小盆中放入猪大排，加入1勺料酒1勺酱油半勺盐和白糖，腌制半个小时左右这样可以使大排充分吸收调料的味道，变得更加鲜美裹生粉腌制好的大排加入生粉，抓拌均匀，使大排表面裹上；1大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀2用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾3炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，这样的味道很不错也很；要将大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分刀背拍打放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更易入味拍上生粉每块大排上都均匀地拍上一层生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加嫩滑煸炒大排锅里多放一点油，将大；红烧大排这样做，简直美味极了##8205#给大排做个“马杀鸡”先把大排洗得干干净净的，然后用刀背在大排上不停地敲打，就像给它做个全身按摩一样，这样大排吃起来会更嫩哦腌制大排接着，给大排加点料食盐生抽糖料酒和干淀粉，就像给它穿上一件调味的外衣；猪大排是一道受到很多人喜爱的菜肴，不仅口感鲜嫩，而且营养价值丰富那么，如何制作出既嫩又入味的红烧大排呢下面是一些关键的技巧首先，挑选猪大排时，应选择边缘带有一定肥肉的部位，这样的肉在经过油炸和红烧后，肥而不腻将大排清洗干净后，平铺在砧板上，用刀背沿着边缘从左至右均匀拍打，然后翻面，再斜向拍打一遍这样处理的目的。

1将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁2锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来3剩下的油放入葱；要使大排做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备食材猪大排3块生抽老抽冰糖适量料酒十三香盐适量葱花芝麻少许处理大排使用工具或刀背将猪大排敲打松软，这样可以使大排更易入味且口感更嫩洗净大排并淋干水分腌制大排在大排中加入料酒生抽十三香和盐抓均匀后腌制30分钟，让。

红烧蒜子大排的做法来啦，超简单哦，跟着我做吧给大排洗个澡先把猪大排冲洗干净，这样吃起来才放心嘛大排焯水起锅烧水，水开后加点黄酒和几片姜，这样可以去腥哦然后把大排放进去焯两分钟，捞出来沥干，焯过的水就倒掉啦准备调料重新起锅，把大排葱结姜和蒜都放进去，再倒点酱油；一前期准备 处理大排将大排清洗干净后，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更容易入味腌制大排每块大排上都拍上生粉，这一步是为了让大排在接下来的烹饪过程中保持嫩滑，并且能更好地吸附调味料二初步烹饪 煸炒大排锅里放油，油稍微多一点，将。

1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排入味3 准备裹料 鸡蛋液将鸡蛋打碎并调匀，备用 水淀粉液将水淀粉加水调；要将大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分刀背拍打用刀背横竖拍一下大排，这样可以使肉质变得松软，更容易入味拍上生粉每块大排上都均匀拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加嫩滑煸炒大排锅中多放些油，油热后将大排一块块；高丽菜洗净切丝，铺在盘中将炸好的大排放在蔬菜丝上，即可端出享用二如何让大排做得好吃 腌制入味腌制大排时，要确保调料与大排充分混合均匀，腌制时间也要足够，这样大排才能充分吸收调料的味道，变得更加美味火候掌握炸制大排时，火候的掌握至关重要油温过高会导致大排外焦里生，油温过低；敲打大排将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打，这样做的目的是为了让大排肉质更加松软，易于入味，同时煎炸时也不易收缩变形二腌制大排 调料腌制将敲打好的大排放入碗中，加入适量的食盐生抽糖料酒以及干淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟这一步是为了让大排充分吸收调料的味道，达到初步入味。