1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把。

将大排清洗干净，控干水分，用厨房纸擦干大排表面的水分，以防炸制时溅油使用肉锤或刀叉将大排捶打松软，这样可以使大排更加入味且口感嫩滑三腌制大排 在大排中加入姜片料酒生抽耗油盐等调料，根据个人口味适量增减腌制时间为10分钟左右，让大排充分吸收调料的香味四炸制大排 准备适量。

制作步骤准备大排将切好的洗净的大排，用肉锤轻轻敲打至变薄变大，约为原体积的152倍大这样做可以使大排更加松软，易于入味腌制大排在敲好的大排上淋上料酒生抽，撒上切好的姜片胡椒粉和盐揉匀调料后，将大排放在盘中腌制一段时间，以便更好地吸收调料的味道准备裹料准备三。

1材料猪大排6块2辅料料酒2汤匙精盐2茶匙生抽2茶匙姜5片胡椒粉1茶匙鸡蛋2个面粉3汤匙面包糠1碗小葱3根3切好洗净的大排我直接买的猪里脊肉，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的152倍大4敲好的大排，淋上料酒生抽姜蒜撒上胡椒粉和盐。

香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些2 在大排的正反面均匀的抹上盐料酒黑胡椒3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟4 最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。

红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上生粉将腌制好的大排肉均。

大排的制作方法如下准备食材肉桂粉10g糖10g油100g酱油15g地瓜粉20g带骨大排100g大蒜15g腌制大排将肉桂粉加入大排中，以增香提味加入糖和酱油，与大排充分腌拌，使大排入味切蒜末，加入已经拍松的肉排中，继续腌制一段时间烹饪大排锅中倒入足够的油，烧热至适宜的温度将腌制好的大排。

大排的家常做法以及如何让大排做得好吃，可以按照以下步骤进行一大排的家常做法 准备食材带骨大排100g肉桂粉10g糖10g酱油15g地瓜粉20g大蒜15g油100g腌制大排将带骨大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉增香提味，再加入糖和酱油，与拍松的大排充分腌拌均匀切好的蒜末也加入腌料中，与大排。

三红烧猪大排 材料猪大排500克，小葱100克，生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克 配料适量的胡椒粉盐生粉黄酒白糖酱油味精 做法 1 猪大排用刀背敲薄，加入料酒盐和胡椒粉腌制15分钟 2 锅里放油，将大排沾满面粉后入油锅两面煎，煎至七八分熟 3 将。

大排的做法 一准备食材 1 主料猪大排适量2 辅料葱姜蒜适量，料酒酱油盐糖胡椒粉等调料适量二具体做法 1 预处理大排将大排洗净，用肉锤或肉刀轻轻拍松，注意力度要均匀，不要过于用力2 腌制大排将拍松的大排放入碗中，加入适量的料酒酱油盐姜片腌制30。

要做出美味的大排，可以尝试以下做法1 材料准备 选择肥瘦相间的猪肉排作为主料 准备盐黑胡椒粉鸡精料酒酱油白糖淀粉和食用油作为调料2 松软处理 将猪排用刀背轻轻敲打几下，使其肉质变松软，便于调料渗入和增加口感3 腌制入味 将猪排放入碗中，加入适量的盐黑胡椒粉。

大排的做法有红烧大排 酱汁大排 1红烧大排 选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小 用刀背将大排逐片拍松取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

煮大排啊，其实咱们可以把它想象成一次小小的烹饪冒险，不过别担心，我会一步步带你完成这道美味的菜肴不过呢，你提到的是煮大排，但我这里有个类似又超好吃的“白菜炖猪骨”做法，咱们稍微变通一下，用猪小排来模拟大排的感觉，怎么样好啦，言归正传，下面是做法给猪小排去油腻先把猪小排放入。

正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是大排的处理腌制时锁水分炖大排这三步最关键正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱鸡蛋淀粉料酒生抽糖等辅料，炖出来。

猪大排好吃的做法如下准备大排使用工具或刀背将猪大排敲打松软，这样可以使大排更易入味且口感更嫩将大排洗干净，淋干水分，确保没有多余的水分影响后续的腌制和烹饪腌制大排将大排放入器具中，加入适量的料酒和生抽，用以去腥和增香加入十三香和盐，抓均匀，使大排充分吸收调料的味道，腌制。