制作步骤准备大排将切好的洗净的大排，用肉锤轻轻敲打至变薄变大，约为原体积的152倍大这样做可以使大排更加松软，易于入味腌制大排在敲好的大排上淋上料酒生抽，撒上切好的姜片胡椒粉和盐揉匀调料后，将大排放在盘中腌制一段时间，以便更好地吸收调料的味道准备裹料准备三个盘子，分别放入普通面粉打散的鸡。

步骤详解1 处理大排用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排，打断筋膜使肉质松软清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分2 腌制大排加生抽料酒白胡椒粉蛋清抓匀，再加淀粉锁住水分，最后淋食用油封住表面，腌20分钟3 煎炸大排家庭做法煎平底锅烧热油，中火将大排煎至两面金黄。

将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分，切碎备用如果是雪菜，直接洗净切碎即可煎大排锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，捞出备用炒香配料。

选用纯精大排最好剔骨，确保肉质更加细腻淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松肉质，可以破坏肉中的纤维，使大排更加松软腌制与煎制抹水淀。

水淀粉裹浆取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层这不仅可以锁住大排的水分，还能使大排表面形成一层保护膜，防止煎制时水分流失，从而保持嫩滑口感煎制低温慢煎起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出沥油低温慢煎可以避免大排外焦里生，确保内部肉质。

1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1厘米左右厚的片2用刀背将大排逐片拍松3取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油4起小油锅，下拍碎的蒜头。

要使大排做得嫩滑，可以遵循以下几个关键步骤选材与处理选用纯精大排确保肉质细腻，口感更佳剔骨并浸泡将大排剔骨后，放在淡盐水中浸泡十分钟，以去除血水和腥味，然后捞起并冲去血水肉片处理切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，然后用刀背逐片拍松这一步非常关键，能使大排肉质。

#8419 裹粉定型 拍粉腌好的大排沥干水分，两面均匀拍上淀粉轻压让粉粘牢回潮静置5分钟让。

制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道这一步骤可以让大排更加入味在烹饪过程中，热锅。

1 选材与预处理 选肉选择带适量脂肪的猪大排厚度约115厘米，太瘦的肉容易柴新鲜肉比冷冻肉更嫩断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软边缘切刀在肉排边缘的白色筋膜处切几刀防止煎烤时收缩变形2 腌制关键步骤基础腌料大排 + 1勺料酒 + 1勺。

上海，本帮，最爱的要数它咯上海菜的特色是什么四个字飘过，浓油赤酱 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 一拍。

猪大排的做法如下准备材料猪大排3块淀粉30克食盐14茶匙姜5克料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1汤匙细香葱3根白糖14茶匙植物油适量1将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛2剁好的大排放入容器，加入葱姜盐料酒腌制30分钟3淀粉平铺，将大排的。

收汁打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变浓稠后即可关火装盘将大排和干菜一起装盘，撒上少许葱花点缀小贴士大排煎制时不要频繁翻动，以免肉质变老干菜的咸度不同，加盐时要根据实际情况调整喜欢口感软烂的可以延长焖煮时间这样做出来的干菜烧大排，肉质鲜嫩，干菜香味浓郁，非常下饭。

要使大排做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备食材与腌制准备猪大排3块，洗净并淋干水分使用工具或刀背将大排敲松，以便更好地入味在大排中加入料酒生抽十三香和盐，抓均匀后腌制30分钟准备香料与煎大排准备适量的香料，如八角桂皮等起油锅，加入香料炒香将腌制好的大排放入。

红烧大排，一道深受食客喜爱的经典佳肴，其鲜嫩多汁香气扑鼻的特性令人回味无穷下面就来一步步教你如何制作这道美食所需材料包括猪排骨500克生姜适量葱适量料酒适量老抽适量生抽适量白糖适量盐适量制作步骤如下将排骨剁成小块，用清水焯水，去除杂质沥干后备用锅中放油，热。

用料 猪大排适量 淀粉适量 老抽适量 生抽适量 姜适量 大蒜适量 冰糖适量 小葱适量 八角1，2个 料酒适量 香浓大排的做法 用料酒加淀粉，做成浓稠度适中的水淀粉，将大排上浆后放油锅里煎一下香浓大排的做法 步骤1 将煎好的大排放进锅里，加水没过大排，将生姜，大蒜，八角，干辣椒，小葱结放进锅。

第一步是选材重庆大排以鸭肠为主要材料，搭配猪肠豆皮等其他食材，构成独特的口感和香气选用时，应选用新鲜材料，仔细清洗干净，避免出现异味或肥腻等情况第二步是烹制在重庆，大多数的大排店采用炭火烤制的方式，因为这种方式可以让大排呈现出扑鼻的炭火香气先将材料用清水浸泡煮沸，将所有。