1、清水或热水适量 做法步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀腌制15分钟2 煎大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余淀粉，中火煎至两面微黄约每面2分钟，盛出备用3 炒。

2、用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排，打断筋膜肉质更嫩，避免收缩用少许盐料酒和淀粉抓匀腌制10分钟去腥增嫩煎制定型 平底锅烧热后倒油，将大排两面煎至微黄中火约2分钟面，锁住肉汁后盛出备用炒糖色关键锅中留底油，放入黄冰糖小火炒至融化呈琥珀色注意火候，避免发苦。

3、红烧大排的家常做法如下1 准备食材与腌制 准备食材大排料酒姜片葱段干淀粉葱结姜蒜瓣酱油老抽油等 腌制大排将大排放平，用肉锤或刀背将大排上的肉剁松软，然后放入碗中，加料酒姜片葱段拌匀，腌制10分钟左右2 炸制大排 拍干淀粉将腌制好的大排两面拍上干淀。

4、1食材猪排骨300克清水600克植物油30克湿淀粉20克料酒20克花椒10粒盐3克葱半根生姜1块鸡精2克八角2个冰糖15克2先将排骨洗净，用刀剁成小块备用3将葱切段，把姜切片备用4把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出5用清水把排骨冲洗干净备用，将冰糖。

5、红烧大排的家常美味做法如下所需材料 猪大排500克 葱姜蒜适量 料酒适量 生抽老抽各适量 盐适量 冰糖适量 鸡汤适量 八角等调料适量 制作步骤1 准备大排将大排切成约两寸大小的块状，洗净后加入料酒和盐腌渍大约半小时，让其稍稍入味2 煎大排将腌渍好的大排放入油锅。

6、家常大排的制作方法如下一准备食材 主料大排若干块根据人数适量准备辅料姜片葱八角适量调料料酒生抽老抽耗油盐红薯粉适量二处理大排 将大排清洗干净，控干水分，用厨房纸擦干大排表面的水分，以防炸制时溅油使用肉锤或刀叉将大排捶打松软，这样可以使大排更加入味且口感嫩。

7、大排的家常做法及让大排更好吃的技巧如下准备食材带骨大排100g 肉桂粉10g 糖10g 酱油15g 地瓜粉20g 大蒜15g 腌制大排将大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉糖和酱油，充分腌拌大排，让其充分吸收调料的香味切好蒜末，加入腌拌好的大排中，继续腌制约1520分钟，使大蒜的香味充分融入大排。

8、步骤1大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份步骤2用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味步骤3大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味步骤4将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉。

9、1把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀，把葱洗干净，切好备用2把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，大概炸十分钟左右，装盘待用在等炸的过程中，我们把番茄洗干净，切好备用3。

10、红烧大排的家常做法如下一食材准备 猪大排23块 盐适量 白砂糖2茶匙 鸡精或味精适量 葱姜蒜适量 红椒半个 老抽生抽适量 料酒或黄酒适量 干淀粉适量 八角几个 二制作步骤1 大排处理 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分 用刀背或肉锤将大排上的肉剁松软。

11、4盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了二红烧大排家常做法 主料猪肉 辅料葱蒜姜淀粉 调料生抽老抽料酒 做法 1准备好所有的食材2将大排放。

12、1食材肉桂粉10g糖10g油100g酱油15g地瓜粉20g带骨大排100g和大蒜15g2加入肉桂粉增香提味，再加入糖酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中3锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。

13、葱烧大排，典型的本帮菜，浓油赤酱，咸鲜适口大排经过捶打，腌制，肉嫩鲜香，汁水充盈步骤1大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份步骤2用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味步骤3大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时。

14、大排的家常做法黄豆酱烧大排 材料 一字排铁棍山药葱姜蒜盐黄豆酱酱油黄酒糖做法1主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色2排骨洗净用厨房纸吸干水分3锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄4加葱段姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒。

15、大排的家常做法主要包括以下步骤准备食材主料猪大排1000g辅料食盐葱姜料酒生抽老抽米醋白糖腌制排骨将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中调入料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀盖上盖子或保鲜膜，腌制20分钟准备辅料姜去皮切成片大葱切成段备用煎排骨平底不粘锅中倒入油。