1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把；干菜烧大排是一道经典的家常菜，味道浓郁，肉质鲜嫩以下是详细的做法和配料配料猪大排4块约500克干菜梅干菜或雪菜100克 生姜1小块约10克，切片大蒜3瓣拍碎葱2根切段生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 清水适量 食用油2汤匙。

终的实际效果，葱仅有一小撮了别瞧着葱黑乎乎的，它是十分香的也有肉浓厚蜜香，吃一口就忘不掉上边的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物，那便是大排了，我们了解大排不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃大排有益于我们的身心健康，前文为我们详解了大排的生活中做法大全；做法 1 猪大排用刀背敲薄，加入料酒盐和胡椒粉腌制15分钟 2 锅里放油，将大排沾满面粉后入油锅两面煎，煎至七八分熟 3 将煎好的大排放入锅内，加入酱油水生姜辣椒桂皮和八角，大火烧开后转中火炖煮 4 加入葱段，待汤汁快干时加入糖收汁，最后加入味精装盘这。

红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上；大排的做法多种多样，以下是几种常见的做法一红烧大排 准备材料猪大排蒜子辣椒干生姜片良姜八角米酒酱油白砂糖盐生抽酱油 制作步骤 1 蒜子割开，辣椒干切节 2 锅中放油，放入猪大排，煎至双面淡黄，盛出 3 锅留底油，放入生姜片蒜子辣椒干良姜。

大排的做法如下1 准备食材 里脊肉200克 姜1块 小葱1根 豆瓣酱1茶匙 酱油1茶匙 小米椒5克 八角5克 香叶5克 料酒1茶匙 生抽1茶匙 淀粉10克 盐1茶匙 2 切割与腌制 将里脊肉洗净切成大块，并用刀背拍打几下，将里脊肉拍松 将里脊肉放入碗中，加入料酒盐淀粉生抽，抓匀后腌制15。

大排的做法大全家常做法

1、步骤1 准备食材里脊肉200克姜1块小葱1根豆瓣酱1茶匙酱油1茶匙小米椒5克八角5克香叶5克料酒1茶匙生抽1茶匙淀粉10克盐1茶匙步骤2 里脊肉洗净切成大块步骤3 小米椒切圈步骤4 小葱切葱花步骤5 姜切片步骤6 首先将里脊肉用刀背拍打几下，将里脊肉拍松步骤7 然。

2、烤大排最正宗的做法如下一前期准备 主料大排四块确保大排新鲜，肉质紧实有弹性辅料姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉李锦记蒜蓉香辣酱这些辅料将赋予大排丰富的风味二处理大排 剁肉将大排洗净晾干后，平铺在砧板上用刀背来回剁，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松散，使大排。

3、大排的做法主要包括红烧大排酱汁大排炸猪排和油辣猪排以下是每种做法的简要介绍红烧大排关键步骤选用精排，去骨腌制后拍松烹饪时小火慢炖，使酱汁充分渗透大排特点红烧大排色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁酱汁大排关键步骤精排去骨腌制后，注意干淀粉和老抽的顺序裹粉，煎至。

4、食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩清水或热水适量 做法步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩。

大排的正宗做法

红烧大排简单做法用料猪大排350g4块生姜少许葱50g鲜酱油1勺红烧酱油2勺白糖1勺半盐半勺生粉少许料酒2勺步骤1准备材料2大排洗净用刀背拍松3放入1勺料酒1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时4腌制好后，加入生粉，拌匀5锅加入油烧至八。

做法一香煎猪大排 1 食材准备猪大排盐胡椒粉料酒生抽食用油2 步骤腌制将猪大排洗净，用盐胡椒粉料酒和生抽腌制30分钟煎制平底锅加热，加适量食用油，放入腌制好的猪大排，中小火慢煎至两面金黄，熟透即可做法二红烧猪大排 1 食材准备猪大排老抽生抽白。

猪大排的做法1 烤猪大排将猪大排用盐黑胡椒大蒜迷迭香等调料腌制后，放入烤箱烤制即可2 煎猪大排将猪大排用盐黑胡椒等调料腌制后，放入平底锅中煎制，煎至两面金黄即可3 炸猪大排将猪大排裹上面包屑或者淀粉，放入油锅中炸制，炸至金黄色即可4 红烧猪大排将猪大排用盐生抽老抽料酒姜片等调料腌制后，放入锅中煮熟，加入糖醋葱。

猪大排的做法1 烤猪大排将猪大排用盐黑胡椒大蒜迷迭香等调料腌制后，放入烤箱烤制即可2 煎猪大排将猪大排用盐黑胡椒等调料腌制后，放入平底锅中煎制，煎至两面金黄即可3 炸猪大排将猪大排裹上面包屑或者淀粉，放入油锅中炸制，炸至金黄色即可4 红烧猪大排将猪大排。

大排的做法 一准备食材 1 主料猪大排适量2 辅料葱姜蒜适量，料酒酱油盐糖胡椒粉等调料适量二具体做法 1 预处理大排将大排洗净，用肉锤或肉刀轻轻拍松，注意力度要均匀，不要过于用力2 腌制大排将拍松的大排放入碗中，加入适量的料酒酱油盐姜片腌制30。