1、选用纯精大排最好剔骨，确保肉质更加细腻淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松肉质，可以破坏肉中的纤维，使大排更加松软腌制与煎制抹水淀；可在烧制时加冰糖收汁前淋少许香醋更解腻#9989 防老妙招烧制时间不超过10分钟，用筷子戳能穿透即可关火，余温焖嫩# 搭配建议 酱汁拌饭绝配，可搭配卤蛋或青菜剩余汤汁可煮面条，做成“大排面”这样做出的大排 酱香浓郁肉质松软，即使放凉也不硬试试看吧～；吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望解馋过瘾味道甜咸异香扑鼻很大块的大排更是排骨中的美味，那么，大排怎么做才嫩大排怎么做才嫩 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍然后把大排翻个身，再斜向拍打；1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1厘米左右厚的片2用刀背将大排逐片拍松3取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油4起小油锅，下拍碎的蒜头；大排面的灵魂在于那块酥嫩入味的大排猪排，搭配鲜美的汤底和面条以下是传统做法食材准备2人份主料带骨猪大排 2块约15cm厚，选梅花肉或里脊部位腌料生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖1小勺白胡椒粉少许葱段姜片 炸粉淀粉玉米淀粉或土豆淀粉适量鸡蛋1个可选。

2、做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层薄薄的淀粉，这样既能增加大；越煮越老大排做出来不老的方法一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老要视；要把大排做得嫩，可以按照以下步骤操作拍打大排将大排洗净后，平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍这样可以把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩注意切割购买大排时，请卖家帮忙切好；做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层；2将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步3放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可4锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸5大排炸至金黄色时捞出待用6将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水；纯瘦肉易柴2 嫩肉腌肉时加淀粉或小苏打少许，或煎前拍一层薄淀粉锁住水分3 防腥焯水可换成冷水浸泡出血水，煎制时加料酒或黄酒去腥4 口味喜欢甜口可多加半勺糖，或加半勺香醋提鲜这样做的大排酱香扑鼻，肉质软嫩不塞牙，汤汁拌饭绝配试试看吧～。

3、1 选肉厚度大排厚度至少15cm太薄易缩，选猪里脊或梅花肉带一点肥更嫩2 破坏纤维用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维这是嫩的关键3 锁住水分先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失食材准备 猪大排 4块约2cm厚生姜 3片葱段 2根蒜 3瓣 调；要使大排做得嫩滑，可以按照以下步骤进行烹饪选材与处理选用纯精大排确保肉质鲜嫩，最好剔骨，以便更容易入味和烹饪淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，以去除血水和腥味，然后捞起并冲去血水切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松，这样可以使大排更加松软，便于。

4、如果想让猪大排更加有味道，可以选择进行腌制通常使用盐和糖以及一些调味料进行腌制，可以让肉质更加嫩滑，口感更加鲜美腌制的时间一般在12个小时左右即可，过长的腌制时间会影响猪肉的口感和口感烤制时猪大排可以和洋葱等配菜一块烘烤，这样可以更加增加猪大排的香气和口感在烤制过程中，要注意；抹水淀粉取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层水淀粉能锁住大排的水分，使烹饪后的肉质更加嫩滑小火煎制起油锅，烧至三成热后，下大排用小火煎制煎至表面全部变成淡黄色为止，这样既能保持大排的形状，又能确保内部肉质熟透且嫩滑调味与收汁爆香调料起小油锅，下拍碎的蒜头；对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉三煮，加上生抽和糖。