1 选肉厚度大排厚度至少15cm太薄易缩,选猪里脊或梅花肉带一点肥更嫩2 破坏纤维用刀背或肉锤十字交叉敲打两面,打断纤维这是嫩的关键3 锁住水分先煎后烧,表面快速焦化锁汁,避免炖煮时水分流失食材准备 猪大排 4块约2cm厚生姜 3片葱段 2根蒜 3瓣 调料生抽2勺老抽1勺料酒1勺。
锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打,将大排本身的纤维打断,这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸,可以选择裹上一层薄薄的淀粉,这样既能增加大排表面的酥脆感,又不会使大排变得过于老硬大火快煮在烧大排的过程中,要用大火迅速煮三。
一准备大排 清洗与沥干首先,将新鲜的大排肉彻底清洗干净,确保没有血水和杂质,然后沥干水分备用这一步骤是确保大排肉在烹饪过程中能够均匀受热,避免水分影响口感二煎大排 热锅加油加盐起油锅,加入少量食用油,并在油中加点盐加盐的目的是为了防止大排肉在煎制过程中粘锅,同时也能为菜。
1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选,抓匀腌20分钟2 煎制 中火热油,大排拍一层薄淀粉,下锅煎至两面微黄每面1分钟,盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放,加煎。
烧大排是一道经典的家常菜,肉质鲜嫩多汁,酱香浓郁,配米饭尤其美味下面分享一个简单又好吃的家常做法食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选,让。
要将大排烧得又嫩又好吃,可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净,确保肉质干净无血水2 处理肉质 敲击大排使用专用工具在大排双面敲击,以破坏肉的纤维组织,使大排更加嫩滑3 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌,腌制15。
要让猪大排猪里脊或猪通脊部位的厚切肉排做得又嫩又好吃,关键在于前期处理腌制技巧和火候控制以下是详细的做法和技巧1 选材与预处理 选肉选择带适量脂肪的猪大排厚度约115厘米,太瘦的肉容易柴新鲜肉比冷冻肉更嫩断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面,打断纤维,让肉质更松软。
要使大排做得又嫩又好吃,可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样可以使肉质变得松软,更容易入味每块大排上都均匀地拍上生粉,这有助于锁住肉汁,使大排更加鲜嫩煸炒大排锅里放油,油稍微多一点,以确保大排能够均匀受热。
将腌好的大排裹上一层地瓜粉,确保大排表面均匀覆盖放入油锅中,中小火炸至两面金黄,期间可适当翻动大排,确保炸制均匀装盘与搭配将炸好的大排捞出,沥干油分高丽菜洗净切丝,铺在盘中作为垫底,增加口感和色彩将大排放在高丽菜丝上,即可端出享用让大排更好吃的技巧 腌制时间适当。
要做出又嫩又好吃的大排猪排,关键在于选材腌制火候控制以及烹饪技巧以下是经过验证的详细做法,保证大排嫩滑多汁,风味十足材料准备 猪大排选择带骨猪里脊或梅花肉部位厚度约152厘米,肉质更嫩腌制调料葱姜水或料酒生抽2勺蚝油1勺白糖半勺白胡椒粉少许鸡蛋1个淀粉1勺其他面。
时间多的话,洗完大排后平放在案板上,用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打然后把大排翻过来,再对角拍一下这样操作的目的是让大排的肉全部变薄变松,便于入味,保持肉质鲜嫩吃一顿美味的排骨是很多人的愿望,尤其是懒人香香甜甜咸咸的大排骨好吃来尝尝吧。
要使大排做得好吃又简单,可以按照以下步骤进行烹饪准备大排浸泡将猪大排用清水浸泡一段时间,以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛,这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味将大排放入碗内,加入白胡椒粉料酒盐,搅拌均匀,腌制一段时间,让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹。
红烧大排是一道非常美味的菜肴,下面是制作红烧大排的具体步骤一准备材料 主料猪大排若干块辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽或酱油葱姜蒜二处理大排 将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果将大排放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样可以。
要烧出鲜嫩多汁好吃的大排,可以按照以下步骤进行1 准备大排 选择新鲜大排确保大排新鲜,最好是未经冷冻的,以保证肉质鲜嫩 拍打大排将大排平放在案板上,用刀背轻轻拍打大排的正反面,使其肉质松弛,纤维组织被破坏,这样可以使大排更加入味且肉质软嫩2 腌制大排 调味腌制在大排中。
要使大排做得好吃,可以按照以下步骤进行烹饪准备食材猪大排3块生抽老抽冰糖适量料酒十三香盐适量葱花芝麻少许处理大排使用工具或刀背将猪大排敲打松软,这样可以使大排更易入味且口感更嫩洗净大排并淋干水分腌制大排在大排中加入料酒生抽十三香和盐抓均匀后腌制30分钟,让。
红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间,以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛,这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内,加入适量的白胡椒粉料酒盐,搅拌均匀,腌制一段时间,让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上。