1、一准备材料 主料猪大排若干块辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽或酱油葱姜蒜二处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果将大排放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使大排更加松软，便于入味三腌制大排 每块大排上都均匀地拍上生粉，这一步是为了。

2、准备材料准备猪大排三块，最好选择带有肥肉的，这样口感更佳，洗净后沥干水分备用处理大排用刀背将大排锤松，这一步是为了让大排更加嫩滑，也更容易入味腌制大排将处理好的大排放入碗中，加入少量黄酒和盐，以及切好的葱姜，腌制半小时，让大排充分吸收调料的味道拍干淀粉腌制完成后，在。

3、#8419 裹粉定型 拍粉腌好的大排沥干水分，两面均匀拍上淀粉轻压让粉粘牢回潮静置5分钟让淀粉吸收肉表面水分防止油炸时。

4、1 处理大排用刀背或肉锤将大排两面拍松破坏纤维，更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎时卷曲2 腌制加少许盐料酒姜片腌制15分钟，沥干后两面拍薄淀粉3 煎制热锅冷油，中火将大排煎至两面金黄盛出4 红烧余油爆香葱姜八角，加生抽老抽糖炒匀，放入大排，加热水没过肉。

5、大家好！今天飞哥来做一道油炸大排，小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味会不知不觉来几块，具体做法一起来看看吧 准备食材里脊肉400克，淀粉100克面包糠100克，鸡蛋2个，蒜6瓣，姜1块，白糖2勺，生抽1勺，盐3克，十三香3克。

6、1 准备食材 猪大排选择新鲜的猪大排，改刀剁成小块，以便更好地入味和烹饪2 处理食材 浸泡去血水将剁好的猪大排用冷水浸泡，以去除血水和杂质，然后洗净沥干 海带处理干海带放入冷水中泡发，洗净后切成小块同时，生姜切片备用3 开始烹饪 煮猪骨将处理好的猪大排放入高压锅中。

7、1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

8、做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层。

9、制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道这一步骤可以让大排更加入味在烹饪过程中，热锅。

10、要制作一道美味的红烧大排，你需要准备猪排生姜大葱料酒老抽生抽白糖和盐，以及适量清水首先，洗净猪排后，将其切成块状接着，热锅凉油，放入切好的葱姜，炒出香味然后，将猪排放入锅中，煎至两面呈现金黄色接下来，倒入料酒，与猪排充分翻炒加入适量的老抽和生抽，增添色泽和味道，再撒上白糖和盐，继续。

11、主料 猪大排 400克 辅料 生抽 适量 盐 适量 料酒 适量 面粉 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 老抽 适量 小葱段 适量 姜片 适量 步骤 1买来的猪大排洗干净控干水分 2一片一片用肉锤加工一下 3两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些 4将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里 5加入。

12、煎制时，需要翻面多次，确保大排两面都能均匀受热，直至煎至表面金黄酥脆这一步骤需要耐心，以保证大排的口感最后，当大排煎至两面金黄且酥脆时，就可以出锅装盘了这样制作出来的大排不仅外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，味道也相当美妙整体来说，制作大排的关键在于敲打腌制和煎制三个步骤通过细心。

13、纯瘦肉易柴2 嫩肉腌肉时加淀粉或小苏打少许，或煎前拍一层薄淀粉锁住水分3 防腥焯水可换成冷水浸泡出血水，煎制时加料酒或黄酒去腥4 口味喜欢甜口可多加半勺糖，或加半勺香醋提鲜这样做的大排酱香扑鼻，肉质软嫩不塞牙，汤汁拌饭绝配试试看吧～。

14、要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排。

15、大排的做法介绍主料大排 配料美味鲜，老抽 难度初中水平 功效强身固元 美食类型热菜 季节菜系夏季，秋季，冬季 大排的做法讲解大排怎么做好吃话不多说，直接请看下面地铺行网小编巧妇的大排的做法讲解烹饪难度中等 烹饪时间45分钟 烹饪工艺炖 菜品口味咸鲜 用料。

16、烧至8成热，放入大排，炸至两面微黄捞出05 接着，将油盛起，锅里留少量油，下葱姜爆香06 之后，锅中加入几个八角，倒入炸好的大排，倒入生抽调味，然后加适量开水，盖盖大火焖煮10分钟07 下一步，加入白糖老抽等进行调味08 最后，开大火收汁即可，美味红烧大排就做好了。