烤大排最正宗的做法如下一前期准备 主料大排四块确保大排新鲜，肉质紧实有弹性辅料姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉李锦记蒜蓉香辣酱这些辅料将赋予大排丰富的风味二处理大排 剁肉将大排洗净晾干后，平铺在砧板上用刀背来回剁，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松散，使大排；红烧大排最正宗的做法如下准备用料大排葱姜料酒生抽老抽耗油食盐白糖淀粉鸡蛋大排处理拍松大排用刀背将大排拍松拍散，横着拍打和竖着拍打都要进行，以便大排更好地入味腌制大排将大排放入盆中，加入食盐料酒姜片鸡蛋，抓匀后腌制半小时裹粉与炸制裹淀粉大排腌好后，两面均匀裹。

猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁材料大排4块蛋清12个。

大排的做法及配方

正宗上海大排的做法如下1 准备材料 主要材料猪排 辅料姜葱 调料料酒盐酱油白糖醋生抽老抽淀粉清水2 处理猪排 将猪排洗净，用刀背拍松，使肉质更加松软易入味，然后切成小块3 腌制猪排 加入适量的料酒盐和姜末，将猪排腌制10分钟，以便更好地去腥增。

烤大排最正宗的做法来啦，快来学学怎么做出美味的大排吧准备食材主料是大排四块哦，记得要选新鲜的大排辅料有姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉，还有李锦记蒜蓉香辣酱，这些都不能少处理大排先把大排洗净晾干，然后平铺在砧板上，用刀背来回剁，正反横竖都要剁哦，这样能让肉的纤维变松。

做酱烧大排要用到的主食材就是大排，早上从菜市场买几块新鲜的猪大排，买的分量根据自己的适量选择即可，大排上的瘦肉多肥肉少，很多小孩子比较爱吃买来的猪大排用清水冲洗干净，把洗干净的大排放在案板上，用刀背把大排两面的肉轻轻敲打松弛，刀背敲到肉是为了让大排的肉质更松弛，在后面炸大排的。

2小葱洗净沥干，烧热油反成捆的葱入锅煸，煸到葱完全软下来，把葱拔掉，把淹好的大排捡去佐料一块一块抹上淀粉也可用生粉入油锅炸，大排一炸即可捞起备用3留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料香辣酱烧开加入淀粉一小勺，把炸好的大排葱入锅煮熟用筷子可以穿透。

酱大排最正宗的做法如下1 准备材料 主要材料猪排 辅料葱姜蒜八角桂皮 调味料料酒酱油糖盐水2 处理猪排 猪排洗净后，切成适当大小的块，以便入味和烹饪3 切配辅料 葱姜蒜分别切末，备用4 煎猪排 热锅凉油，将猪排放入锅中，煎至两面金黄色。

待所有的大排肉表面都裹上干淀粉，起锅热油准备开始炸制大排，锅中倒入多一些植物油，锅中油温烧至六成热的时候，可以把裹淀粉的大排肉轻轻放入油锅中用中小火炸制，大家在炸大排的时候一定要小心一些，避免锅中的热油溅出来烫到自己等到大排肉炸制七成熟的时候，也就是大排表面全部炸至微黄。

葱烤大排的正宗做法如下主料猪排 辅料鸡蛋淀粉调入白糖料酒老抽生抽白胡椒粉葱 1将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味2鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆3腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆4平底锅烧油，比平时炒菜的。

蒸大排的做法1 准备好大排，用清水洗净，切成约2厘米的小段，放入碗中，加入适量的盐料酒生姜末，腌制10分钟左右2 准备好蒸锅，加入适量的水，放入蒸架，将腌制好的大排放入蒸架上，大火蒸15分钟左右3 取出蒸好的大排，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可4 最后可以根据个人口味加入。

大排做法家常做法视频

1、正宗上海红烧大排讲究肉质酥嫩酱香浓郁，咸甜适中，带点糖醋的复合味道以下是家庭版经典做法，步骤清晰，容易上手食材准备2人份猪大排 3块选带骨里脊大排，厚约15cm葱 3根打结+切葱花姜 3片 料酒 1勺焯水用+ 1勺烧制用生抽 2勺 老抽 1勺上色用白糖 15勺。

2、正宗上海炸猪排的做法如下1 准备食材与腌制 准备猪大排选择三块新鲜的猪大排 锤松大排用刀背将大排两面均匀锤松，以便更好地入味和炸制时保持肉质的嫩滑 腌制大排将锤好的大排放入盘中，加入适量的黄酒盐椒盐粉和黑胡椒末，腌制半小时，使其充分入味2 准备裹料与裹制 准备裹。

3、1 处理大排 敲松肉质用刀背或肉锤将大排正反面均匀敲打，打断纤维肉质会更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎后收缩腌制大排加1勺料酒1勺生抽半勺老抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀后冷藏腌制30分钟2 煎制大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余腌料，中火煎至两面微黄约每面2分钟，捞。

4、正宗上海大排的做法如下1 准备材料 主要材料猪排 辅料姜葱 调料料酒盐酱油白糖醋生抽老抽淀粉清水2 处理猪排 将猪排洗净，用刀背拍松，使肉质更加松软易入味，然后切成小块3 腌制猪排 加入适量的料酒盐和姜末，将猪排腌制10分钟，以便更好地去腥增香4 煎制。