高丽菜洗净切丝，铺在盘中将炸好的大排放在蔬菜丝上，即可端出享用二如何让大排做得好吃 腌制入味腌制大排时，要确保调料与大排充分混合均匀，腌制时间也要足够，这样大排才能充分吸收调料的味道，变得更加美味火候掌握炸制大排时，火候的掌握至关重要油温过高会导致大排外焦里生，油温过低。

1原料图片 2猪大排洗净，用刀背将大排肌肉砸松软，加葱姜盐料酒胡椒粉腌渍20分钟 3鸡蛋淀粉制成糊 4将腌渍好的大排挂糊 5放温油中炸熟 6撒上椒盐即可 小贴士 炸的时候要掌握好油温，不能用太热的油。

要使大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更容易入味每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩煸炒大排锅里放油，油稍微多一点，以确保大排能够均匀受热。

要做出美味的大排，可以尝试以下做法1 材料准备 选择肥瘦相间的猪肉排作为主料 准备盐黑胡椒粉鸡精料酒酱油白糖淀粉和食用油作为调料2 松软处理 将猪排用刀背轻轻敲打几下，使其肉质变松软，便于调料渗入和增加口感3 腌制入味 将猪排放入碗中，加入适量的盐黑胡椒粉。

1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2 煎制 中火热油，大排拍一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄每面1分钟，盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放，加煎。

食材 主料 猪大排 500g 辅料 油 适量 小葱 适量 姜 适量 特级生抽 适量 绵白糖 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 步骤 1准备好大牌，并清洗干净2锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹3然后捞出用热水洗净血沫，置盘中待用4姜切丝葱切丁置盘中待用5另起锅加入少量色拉。

1食材清单猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉2把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味3准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右把腌制好了的。