水量与大排齐平然后加入酱油叉烧酱浓缩鸡汁和盐，搅拌均匀焖煮盖上锅盖，中小火焖煮，直至汤汁变得浓稠出锅装盘撒上葱末将焖煮好的大排捞出，装盘，撒上一点小葱末儿增加香味和色彩按照以上步骤制作的大排，不仅口感酥脆肉质鲜嫩，而且味道鲜美，非常适合家庭制作；1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把；1 处理大排 敲松肉质用刀背或肉锤将大排正反面均匀敲打，打断纤维肉质会更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎后收缩腌制大排加1勺料酒1勺生抽半勺老抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀后冷藏腌制30分钟2 煎制大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余腌料，中火。

大排粉是一道经典的江南面食，以浓油赤酱的大排猪排和爽滑的米粉为主角，讲究肉质酥烂入味汤汁醇厚鲜香以下是家庭版的正宗做法，兼顾传统风味和可操作性材料准备2人份1 主料 猪大排带骨厚切2块约300g干米粉江西或湖南产200g 小青菜鸡毛菜 适量 2 腌肉调料 生抽1勺；红烧大排的家庭做法如下一准备食材 猪大排2块 盐1茶匙 白砂糖2茶匙 鸡精1茶匙 红椒半个 老抽1汤匙 葱姜蒜适量 腰果50g 二处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分 放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质松软 每块大排上都拍上生粉，以便后续烹饪时锁住肉汁三煎大排 锅里放；首先，将大排清洗干净，用干净的餐巾纸吸干水分，然后放在案板上用刀背横竖拍一下大排，这样肉质就会变得更加柔软接着，在每块大排上都均匀地拍上生粉将葱切段，姜切片，大蒜去皮后敲扁备用在锅中放入适量的油，油稍微多一点把大排放入油中煸炒，注意要一块块摊开去煸，如果一次放不下可以；大排表面光亮出锅装盘最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘小贴士虾酱的用量可以根据个人口味调整，不宜过多，以免过咸炸大排时，油温不宜过高，以免外焦里生收汁时要不断翻炒，防止糊锅这样一道美味的虾酱大排就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适，是家庭餐桌上的一道佳肴。

盐 步骤 1 处理排骨将骨头烫去血水 2 炖煮骨头加水，加入姜调料酱油和盐，煮至水干停火此时肉已烂，非常解馋 3 变化做法如果选用的是肋排，可以按此做法做好后，加入豆角等配菜，做成排骨烧豆角等菜品豆角最好先过油处理以上两种做法均简单易学，适合家庭烹饪；很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法准备材料老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根 做法1大排骨用刀背拍一下 2加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时 3油温六成热，煎炸两面收口 4葱下。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁下面分享一个详细的做法，步骤简单易上手，适合家庭操作食材准备 猪大排 4块选厚度1cm左右的里脊大排，不要太厚生姜 3片葱段 1根分两次用大蒜 3瓣拍扁八角 1颗香叶 1片可选生抽 2勺老抽 1勺调色料酒 1勺；处理大排将猪大排洗净，用刀背或肉槌将正反两面的肉敲打松散，这样可以破坏肉筋，使肉质更加嫩滑敲打后的大排面积会增大约14，这样做可以让大排更加入味，口感更佳腌制大排将敲打好的大排放入腌肉料中，包括生抽老抽料酒白胡椒粉蚝油等，抓匀后腌制40分钟左右腌制过程中可以翻动几次；二制作方法 1 大排 将大排洗干净，并用清水浸泡15分钟，取出沥干备用 2 剁肉 用刀背或者肉锤将大排的肉剁松弛 3 腌肉 将大排放在碗里，倒入料酒，姜片拌匀，腌10分钟 4 油煎 在大排的两面撒上干淀粉，当油冒烟时，轻轻放入大排，炸至两面微黄，捞出沥干备用 5 加料 锅中倒入 葱，姜，蒜等煸香放入；上海大排面是一道经典的本地美食，浓油赤酱的大排搭配筋道的面条，汤汁浓郁，做法分为 大排处理 和 汤面组合 两部分以下是家庭版的详细做法材料准备 大排部分 猪大排带骨4块约2cm厚葱段姜片料酒1勺 生抽2勺老抽1勺白糖1勺 八角1颗香叶1片可选淀粉适量拍粉用清水或。

将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质松软每块大排上都拍上生粉，以便后续烹饪时锁住肉汁三烹饪过程 热锅凉油，油稍微多一点，将大排一块块摊开放入锅中煸炒煸到两面发白时捞出备用剩下的油中放入葱姜蒜干红椒煸出香味将大排放入锅中炒匀。

红烧大排的家庭做法及烹饪要点如下做法1 准备食材猪大排2块，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，红椒半个，老抽1汤匙，葱姜蒜适量，腰果50g2 处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质变得松软然后每块大排上都拍上生粉，以便后续烹饪时。