1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把。

#8419 红烧炖煮 锅中留底油，爆香姜蒜，加煎好的大排，淋入生抽2勺 + 老抽1勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 热水没过肉加八角香叶可选大火煮沸后转小火。

1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀腌制15分钟2 煎大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余淀粉，中火煎至两面微黄约每面2分钟，盛出备用。

大排肉好吃的烧法如下准备大排将新鲜大排洗干净，沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅将大排一块块放入锅中小火煎至发白，然后翻面继续煎全部大排煎好后，放在锅边备用调味焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油姜片和清水，然后盖上锅盖进行焖。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排。

1 处理大排 大排用刀背或肉锤轻轻敲打两面打断纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎的时候卷曲加1勺料酒少许盐白胡椒粉姜片和葱段，抓匀腌制15分钟2 煎大排 腌好的大排两面拍一层薄淀粉锁住水分热锅冷油，中火将大排煎至两面微黄每面约1分钟，盛出备用3 炒。

要把大排烧得嫩又好吃，可以按照以下步骤进行捶打大排使用肉锤或大刀的刀背将大排的正反面仔细捶打，以破坏其纤维组织结构，使大排更易烹饪至嫩滑捶打后的大排看起来会更大，烹饪时也不会过于紧缩变硬腌制大排用腌料将捶打后的大排均匀腌制15分钟腌料可以帮助大排入味，五香粉则能有效去除。

猪大排好吃的烧法如下准备食材猪大排500克，确保新鲜无异味葱一大把，姜适量，用于去腥增香生抽老抽料酒盐冰糖等调味料，用于调味上色鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，用于腌制大排，使其更嫩滑处理猪大排将猪大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水用厨房纸吸干水分，大排边上的。

1大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味2加入一勺料酒一小勺的盐一勺黑胡椒粉适量的生抽拌匀3调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟4平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制5煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎 ，小火一直煎到大排两面。

要将大排肉烧得好吃，可以按照以下步骤进行准备大排将新鲜大排洗干净，然后沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅用小火将大排一块块煎至发白，然后翻面继续煎煎好的大排放在锅边，直至所有大排都煎好调味与焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油。

上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行一食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳辅料 葱2 3根，生姜1块，大蒜3 4瓣，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖30 40克。

要烧出鲜嫩多汁好吃的大排，可以按照以下步骤进行1 准备大排 选择新鲜大排确保大排新鲜，最好是未经冷冻的，以保证肉质鲜嫩 拍打大排将大排平放在案板上，用刀背轻轻拍打大排的正反面，使其肉质松弛，纤维组织被破坏，这样可以使大排更加入味且肉质软嫩2 腌制大排 调味腌制在大排中。

大排烧制的好吃与否，取决于多个因素以下是一些关键步骤和提示选择合适的大排 选择稍微肥一点的大排，这样烧出来的红烧大排会更加多汁可以用刀背轻轻敲打大排，使其更加松软腌制大排 在大排上撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10分钟，让调味料入味裹粉煎大排 在大排两面裹上适量的淀粉，轻轻拍去。

7将大排放入锅中，加入1汤匙料酒，倒入混合酱汁，腌制大排，加入剩余酱汁，翻炒均匀将适量热水倒入锅中，与大排一样，加入冰糖，用大火煮汤，慢炖约15分钟8炖制过程中，注意翻大排9最后，在大火上收集浓汤不要把它全部擦干，这汤可以用来做米饭调味，多汁好吃的大排就做好了。

大排肉烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备大排清洗与沥干将新鲜大排肉洗干净，然后沥干水分，备用煎大排起油锅在锅中加入少量食用油，并在油中加点盐，以防止大排粘锅小火慢煎用小火将大排煎至发白，然后翻面继续煎注意要一块块地煎，煎好后放在锅边调味与焖烧加入调料。

红烧大排要烧得好吃，可以按照以下正确做法来烹饪一准备食材 主料大排 辅料木薯淀粉小麦淀粉生姜小葱鸡蛋八角干辣椒 调料食盐料酒老抽生抽蚝油白糖香醋 二处理大排 将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分 用工具把大排正反两面都敲打一下，使其更加嫩滑 把。

要想烧出一道好吃的大排，你可以尝试以下几个步骤1 选购优质的猪肉排选择肥瘦相间带有一定的肥油纹理的猪肉排，这样烧出来的肉质更加鲜嫩多汁2 提前腌制将猪肉排洗净，用少量盐胡椒粉生抽料酒姜蒜等调料腌制30分钟至1个小时，可以增强排骨的味道3 烧煮水将一锅水烧开。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 前期准备 材料选择选用500克新鲜大排 清洗与敲打将大排用冷水浸洗干净后，用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使其更加嫩滑2 腌制 调味腌制将敲打后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收。