1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀腌制15分钟2 煎大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余淀粉，中火煎至两面微黄约每面2分钟，盛出备用；清水烧煮将油锅洗净后，重新加入清水，放入炸好的大排，清水需淹没大排大火烧煮，待水煮沸调味烧煮水沸后，加入适量的料酒生抽老抽以及糖，继续大火烧煮这些调料将进一步赋予大排丰富的味道和色泽五收汁装盘 收汁调味当锅内清水逐渐变成浓汁水时，放入适量的味精进行调味，快速翻炒；红烧大排的烧法如下1 准备材料 大排5块 料酒5毫升 鸡精5克 淀粉适量 红烧酱油15毫升 生抽5毫升 葱适量 姜1块 蒜5瓣 盐5克 糖5克 2 处理大排 大排洗干净后控干水分，用厨房锤两面捶打，使其更加松软入味 加入料酒和鸡精，腌制一会，让大排充分吸收调料3 裹。

红烧大排的制作方法如下1 准备大排和腌料 将大排洗净，放入碗中 加入腌料加盐糖生抽和生粉，搅拌均匀，腌制一段时间以便入味2 炸大排 将锅洗净，开火并倒入较多的油，等待油温升高 炸大排将腌制好的大排一块块放入锅中炸制，大约炸十分钟，直至大排表面金黄且熟透若油量不足；要烧出嫩滑可口的红烧大排，可以按照以下步骤进行选材新鲜大排选用新鲜肉质细腻且有弹性的大排，这是保证口感嫩滑的基础预处理焯水将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，捞出后冲冷水备用这一步可以去除大排中的血水和杂质腌制调料准备准备精盐八角料酒糖酱油蚝油鸡精；但是大排属于高脂肪的食品，一次也不要多吃，每餐一块即可 美味的红烧大排你喜欢吃吗，你会如何烧呢？ 红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难 用刀背将猪排敲散一点，以便入味，力气要适中，力气太大会把肉切断 碗里加入葱姜末料酒生抽盐胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋；在大排上涂上一层薄油，放入预热至200度的烤箱中烤10分钟，翻面再烤10分钟这一步能使大排表皮烤紧，避免后续焖煮时过于软烂焖煮将烤好的大排取出，放入锅中，加入适量的水以及葱姜八角香叶等调料，转小火慢慢焖煮半小时左右，使大排充分吸收调料的香味焯水与煸炒将焖好的大排捞。

1 处理大排 大排用刀背或肉锤轻轻敲打两面打断纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎的时候卷曲加1勺料酒少许盐白胡椒粉姜片和葱段，抓匀腌制15分钟2 煎大排 腌好的大排两面拍一层薄淀粉锁住水分热锅冷油，中火将大排煎至两面微黄每面约1分钟，盛出备用3 炒；准备调料重新起锅，把大排葱结姜和蒜都放进去，再倒点酱油，加两勺糖色，还有一小块冰糖，这样大排会更甜更入味哦加水烧开加开水，差不多没过大排就好啦然后大火烧开，再加点黄酒去腥增香慢慢炖煮转小火，慢慢炖煮40分钟，让大排充分吸收调料的味道大火收汁时间到啦，开大火。

红烧大排最简单的三个步骤如下1 煎大排 大排用刀背拍松口感更嫩，加少许盐料酒生姜片腌10分钟热锅冷油，中火将大排两面煎至微黄，盛出备用2 调汁红烧 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加2勺生抽+1勺老抽+1勺糖炒匀，倒入一小碗热水或啤酒放入煎好的大排，汤汁没过一半即可；放入适量的食盐生抽糖料酒干淀粉，腌制大排20分钟，让大排充分吸收调料的味道煎炸大排待油锅8成热时，换中小火，将腌制好的大排放入油锅煎炸注意火候，避免大排外焦里生捞出大排大排炸至金黄色时捞出，沥干油分，待用烧煮大排油锅洗净后，重新放入大排，加入足够的清水，确保；红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备食材猪大排适量黑胡椒粉料酒盐老抽生抽生粉各适量处理大排将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排，使其肉质更加嫩滑，且更容易入味腌制大排在大排中加入一勺料酒一小勺盐一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，拌匀后腌制10分钟接着调入适量的老抽和蒜末；1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排入味3 准备裹料 鸡蛋液将鸡蛋打碎并调匀，备用 水淀粉液将水淀粉加水调。

大排烧制的好吃与否，取决于多个因素以下是一些关键步骤和提示选择合适的大排 选择稍微肥一点的大排，这样烧出来的红烧大排会更加多汁可以用刀背轻轻敲打大排，使其更加松软腌制大排 在大排上撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10分钟，让调味料入味裹粉煎大排 在大排两面裹上适量的淀粉，轻轻拍去；红烧大排要烧得好吃，可以按照以下正确做法来烹饪一准备食材 主料大排 辅料木薯淀粉小麦淀粉生姜小葱鸡蛋八角干辣椒 调料食盐料酒老抽生抽蚝油白糖香醋 二处理大排 将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分 用工具把大排正反两面都敲打一下，使其更加嫩滑 把；基本材料 1 猪大排100克 2 植物油5克 3 酱油及白糖各适量 制法1 猪大排洗净砍块2 油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟3 加适量清水炖煮至肉骨可脱离时4 加入酱油和白糖，翻炒均匀5 再烧几分钟，出锅盛碗即可功效补血，养血用法佐餐食用应用。