生煎大排的腌制方法如下准备食材大排8块，洗净晾干后用刀背拍成薄片，以便更好地入味葱1把，姜2片，洗净后切成末生粉50克，用于增加大排的嫩滑度和粘稠度蛋清1个，分离出蛋清后使用，可以帮助大排更加鲜嫩腌制调料加入生抽1勺，用于增加大排的风味和色泽加入醋1勺，可以提味并帮助大排去腥加入盐半勺；大排的制作方法如下准备材料准备猪大排三块，最好选择带有肥肉的，这样口感更佳，洗净后沥干水分备用处理大排用刀背将大排锤松，这一步是为了让大排更加嫩滑，也更容易入味腌制大排将处理好的大排放入碗中，加入少量黄酒和盐，以及切好的葱姜，腌制半小时，让大排充分吸收调料的味道拍干。

选用纯精大排最好剔骨，确保肉质更加细腻淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松肉质，可以破坏肉中的纤维，使大排更加松软腌制与煎制抹水淀；选用纯精大排确保肉质鲜嫩，最好剔骨，以便更容易入味和烹饪淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，以去除血水和腥味，然后捞起并冲去血水切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松，这样可以使大排更加松软，便于调味料渗透腌制与裹浆水淀粉裹浆取水淀粉调成糊状。

1食材大排8块葱1把姜2片生粉50克蛋清1个生抽1勺醋1勺盐半勺料酒适量鸡精1小勺大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的2葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离3葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉4搅拌均匀，腌制半小时以上5锅子烧；腌制大排加柠檬汁在大排上滴入几滴柠檬汁，轻轻按摩使其均匀分布柠檬汁不仅可以去腥增香，还能使炸出来的大排肉质更加鲜嫩注意事项 避免热水清洗在腌制或烹调前，切勿用热水清洗大排因为大排中含有肌溶蛋白，这种物质在15摄氏度以上的水中易溶解，热水浸泡会导致营养流失，同时影响口感 腌制时间虽然具体腌制时间未提及，但一般来说，腌制。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排。

怎么腌制大排才嫩又好吃

切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，然后用刀背逐片拍松这一步非常关键，能使大排肉质更加松软，易于入味，烹饪时也更易熟透腌制与煎制抹水淀粉取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层水淀粉能锁住大排的水分，使烹饪后的肉质更加嫩滑小火煎制起油锅，烧至三成热后，下大排用。

烤大排腌制及烹饪方法如下一腌制前准备 大排处理将大排洗净并晾干，然后平铺在砧板上用刀背来回剁大排，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松弛，使大排吃起来更嫩二腌制 腌制材料虽然具体腌制材料未在参考信息中明确提及，但通常腌制大排会用到盐料酒生抽老抽姜片蒜片等调料。

腌制大排的步骤如下首先，准备好所需材料大排胡萝卜植物油酱油醋黑胡椒和洋葱这些材料将为腌制过程增添丰富的风味接下来，开始制作腌肉酱汁将植物油酱油黑胡椒和醋混合在一起，搅拌均匀，确保各种调料充分融合这个步骤是腌制过程中关键的一步，调料的搭配将直接影响最终的味道。

大排的制作方法如下准备食材选择大排准备猪大排三块，最好选择带有一定肥肉的猪大排，这样的口感更为鲜嫩多汁将大排洗净后沥干水分备用处理大排锤松大排使用刀背将大排的两面均匀锤松，这样做可以使大排更加入味，且肉质更加松软腌制大排腌制调料在大排上撒上少量盐，淋上少量黄酒。

1 选材 选择带骨猪排带骨的猪排肉质更嫩，骨头还能增加风味肉质选择选择带有适量脂肪的猪排，脂肪能让肉质更嫩滑2 腌制 用刀背拍打用刀背轻轻拍打猪排，打断肌肉纤维，使肉质更嫩腌制调料将猪排放入碗中，加入以下调料腌制生抽 2汤匙 料酒 1汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 1茶匙 黑胡椒粉。

先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐姜片料酒打入一个蛋清，上手揉抓均匀 再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中。

蒜香大排的做法步骤如下准备食材猪大排三片生抽三勺糖一勺蒜末一头土豆淀粉三勺处理大排使用刀背给大排“松骨”，即敲打大排使其肉质变得松软，易于入味调制腌料将生抽土豆淀粉白糖按331的比例调匀，作为腌制大排的腌料腌制大排将大排蘸匀调好的腌料，确保大排表面。

怎样腌制大排才好吃

1、1把牛排切成片，这样更容易把大料腌制入味，使牛排变得更加鲜嫩2加入柠檬或醋等酸性物质，酸性物质可以加快牛排的腌制，使牛排变得更加的鲜嫩3加入少量的小苏打，小苏打可以分解肉纤维，会使牛排更加鲜嫩4牛排或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一牛排的烹调方法以煎和烧烤。

2、1大排洗净，控干水分2加几滴柠檬汁稍腌制，这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩3猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排4猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软边缘切刀在肉排边缘的白色筋膜处切几刀防止煎烤时收缩变形2 腌制关键步骤基础腌料大排 + 1勺料酒 + 1勺生抽 + 半勺老抽 + 少许白胡椒粉 + 1勺葱姜水去腥增嫩嫩肉技巧加小苏打或嫩肉粉14小勺小苏打。