1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀腌制15分钟2 煎大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余淀粉，中火煎至两面微黄约每面2分钟，盛出备用。

一准备材料 主料大排500克 辅料鸡蛋水淀粉米酒盐生抽醋糖二处理大排 将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 关键步骤用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更易入味且口感更嫩三腌制大排 将敲击后的大排用适量的米酒和少量的盐进行充分搅拌，腌制1。

红烧大排的做法如下一材料准备 猪排骨约300克葱切段备用姜切片备用蒜瓣适量料酒适量生抽和老抽适量白糖少许淀粉适量色拉油或其他食用油适量二做法步骤 前期准备将大排清洗干净，并用刀背轻轻敲打大排两面，使肉质更为松软鲜嫩吸干大排水分，拍上薄薄的生粉烹饪步骤锅中加入适量油，烧热后放入。

1 准备食材 猪大排选择新鲜的猪大排，改刀剁成小块，以便更好地入味和烹饪2 处理食材 浸泡去血水将剁好的猪大排用冷水浸泡，以去除血水和杂质，然后洗净沥干 海带处理干海带放入冷水中泡发，洗净后切成小块同时，生姜切片备用3 开始烹饪 煮猪骨将处理好的猪大排放入高压锅中。

猪大排的制作过程首先，将猪大排置于清水中浸泡，去除多余的血水和杂质接着，使用肉锤轻轻敲打大排肉，使其变得松弛，口感更佳随后，将大排放入碗中，加入白胡椒粉料酒和盐，充分搅拌均匀后腌制片刻，使其更加入味腌制完成后，将大排肉均匀裹上一层生粉，抖掉多余的生粉，以防粘连接下来。

1食材清单猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉2把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味3准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右把腌制好了的猪大排再加入生粉。