#8419 腌制锁水增嫩 大排加葱姜水或料酒2勺，抓匀去腥加生抽蚝油白糖白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清蛋黄不用继续按摩最后加1勺淀粉拌匀，封一层油锁住水。

将腌制好的大排取出，在每块大排上裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中，用中小火煎至两面金黄煎炸的过程中要注意火候，避免大排表面焦黑而内部还未熟透卤制大排 另起锅，加入适量的清水，放入葱姜蒜八角桂皮香叶等香料，大火烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分融入到水中把煎好。

大排怎么做才嫩 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩大排不宜和什么同食 大排不宜与乌梅甘草鲫。

将大排放入器具中，加入料酒生抽十三香和适量盐抓均匀后腌制30分钟，以便大排充分吸收调料的味道准备香料并炒香根据个人口味准备适量的香料，如八角桂皮等起油锅，加入香料炒香，为后续的烹饪增添香气煎大排将腌制好的大排放入油锅中，用中小火煎至变色微黄注意火候不要过大，以免。

步骤处理大排将猪大排用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩，也更容易入味用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分腌制大排将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分。

步骤猪大排用刀背拍松，加入盐黑胡椒生抽料酒蒜末姜片腌制20分钟平底锅烧热后加少量油用刷子薄涂一层即可，放入大排中小火煎至两面金黄，每面约34分钟喜欢更嫩的口感可以在煎之前裹一层薄淀粉2 烤箱烤大排材料猪大排蜂蜜酱油蚝油蒜粉五香粉步骤大排用。

腌制大排将大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉糖和酱油，充分腌拌大排，让其充分吸收调料的香味切好蒜末，加入腌拌好的大排中，继续腌制约1520分钟，使大蒜的香味充分融入大排炸制大排锅中倒入足够的油，烧热至适当温度将腌好的大排裹上一层地瓜粉，确保大排表面均匀覆盖放入油锅中。

一准备材料 主料猪大排辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽酱油葱姜蒜二大排处理 将大排清洗干净，确保没有血水和杂质用餐巾纸吸干大排表面的水分，以防后续烹饪时溅油将大排放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使大排肉质更加松软，便于入味三腌制与准备配料 每块。

1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

家常大排的做法如下一准备大排 清洗大排首先，将大排清洗干净，控干水分为了保证炸制时不会溅油，可以用厨房纸将大排表面的水分彻底擦干捶打大排接下来，使用肉锤或刀叉对大排进行捶打这一步的目的是使大排肉质更加松散，便于入味和炸制时更加酥脆捶打时力度要适中，避免将大排打烂二腌制大排 准备腌料将。

红烧大排是一道非常美味的菜肴，下面是制作红烧大排的具体步骤一准备材料 主料猪大排若干块辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽或酱油葱姜蒜二处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果将大排放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以。

纯瘦肉易柴2 嫩肉腌肉时加淀粉或小苏打少许，或煎前拍一层薄淀粉锁住水分3 防腥焯水可换成冷水浸泡出血水，煎制时加料酒或黄酒去腥4 口味喜欢甜口可多加半勺糖，或加半勺香醋提鲜这样做的大排酱香扑鼻，肉质软嫩不塞牙，汤汁拌饭绝配试试看吧～。

红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上。

以上就是关于问题ldquo大排怎么烧又嫩又好吃rdquo的解答，接下来是关于大排的补充内容，有兴趣的观众可以继续观看关于大排的补充内容 1拍大排如果在做大排之前没有提前拍大排，这样直接下油锅炸的时候大排就很容易卷起来，口感也会偏老2大排裹粉帮大排裹粉的时候一定要注意裹粉的程度。

大排面的卤大排做法多样，以下是一种常见的做法所需材料 主料猪大排鸡蛋辅料葱姜蒜八角桂皮香叶料酒生抽老抽冰糖盐等前期处理 将猪大排用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质用刀背或肉锤在大排的两面轻轻敲打，这样可以使大排的肉质更加松软，便于入味，同时还能将。

炸大排是一道外酥里嫩香气扑鼻的家常菜，以下是详细的做法和技巧，保证你一次成功食材准备2人份主料猪大排里脊肉或梅花肉2块约300克，厚度15厘米左右腌料生抽2勺料酒1勺蚝油1勺白胡椒粉1小勺白糖1小勺葱段+姜片适量鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩裹粉淀粉。

腌制时间腌制时间要足够，最好在一两个小时以上，这样大排才能充分吸收调料的味道热水入锅蒸大排时要热水入锅，这样可以缩短蒸制时间，保持肉质的鲜嫩蒸制时间蒸制时间要根据大排的大小和厚度来调整，一般610分钟即可，避免蒸制过久导致肉质变老按照以上步骤和窍门，你就可以在家轻松做出美味。

做大排既简单又好吃的步骤如下准备材料大排500克处理大排将大排用冷水浸洗干净，去除血水使用专用工具在大排双面敲击，使肉的纤维组织破坏，便于入味和烹饪腌制大排将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使其入味准备裹料将鸡蛋打碎调匀，备用将水淀粉加水。