制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道这一步骤可以让大排更加入味在烹饪过程中，热锅。

1 准备食材 猪大排选择新鲜的猪大排，改刀剁成小块，以便更好地入味和烹饪2 处理食材 浸泡去血水将剁好的猪大排用冷水浸泡，以去除血水和杂质，然后洗净沥干 海带处理干海带放入冷水中泡发，洗净后切成小块同时，生姜切片备用3 开始烹饪 煮猪骨将处理好的猪大排放入高压锅中，加。

给大排做个“马杀鸡”先把大排洗得干干净净的，然后用刀背在大排上不停地敲打，就像给它做个全身按摩一样，这样大排吃起来会更嫩哦腌制大排接着，给大排加点料食盐生抽糖料酒和干淀粉，就像给它穿上一件调味的外衣，然后放在一旁腌制20分钟，让它好好入味煎炸大排等油锅热到。

肉桂粉10g 糖10g 酱油15g 地瓜粉20g 大蒜15g 腌制大排将大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉糖和酱油，充分腌拌大排，让其充分吸收调料的香味切好蒜末，加入腌拌好的大排中，继续腌制约1520分钟，使大蒜的香味充分融入大排炸制大排锅中倒入足够的油，烧热至适当温度将腌好的大排裹上一层地瓜粉，确保大排表面均匀。

1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

放入一个大碗中 将大碗放入冰箱冷藏淹制2小时或以上，以便大排充分吸收调料味道五煎制大排 平底锅放少许油，油热后将淹好的大排放入 用中火双面煎成金黄色，一面大约需要23分钟 煎好后即可享用美味的猪大排按照以上步骤制作，你就可以在家享受到和饭店一样美味的猪大排了。