葱烧大排是一道经典的家常菜，想要做得又嫩又好吃，关键在于选材腌制火候和调味以下是详细的步骤和技巧食材准备 大排猪里脊或猪排300400克 大葱23根 生姜34片 大蒜34瓣 生抽2汤匙 老抽1茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 淀粉适量 鸡蛋清1个 盐适量 胡椒粉；要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行准备原料，大排洗净，用刀背拍松，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用将大排放入煮熟，锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入煮好的大排，两面煎至微黄加入调料和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟加入淀粉勾芡，收汁后即可出锅；要将大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 拍松肉质将大排清洗干净后，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更易入味且口感更嫩 拍上生粉每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩2 煸炒大排 热锅；要使大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更容易入味每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩煸炒大排锅里放油，油稍微多一点，以确保大排能够均匀受热；加入调料全部大排煎好后，放入一把整葱，适量红酱油或老抽，用于上色，以及几片姜片这些调料能够为大排肉增添浓郁的香气和色泽加水焖烧加入适量的水，水量以刚好没过大排肉为宜然后盖上锅盖，用中小火焖烧焖烧的过程中，大排肉会充分吸收调料的味道，变得更加软嫩入味收汁调味焖烧；要把大排做得嫩，可以按照以下步骤操作拍打大排将大排洗净后，平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍这样可以把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩注意切割购买大排时，请卖家帮忙切好。

葱烧大排是一道经典的家常菜，要想做出又嫩又好吃的大排，关键在于选材腌制火候和调味以下是详细的步骤和技巧一选材 1 大排的选择选择猪里脊肉或猪梅花肉，肉质较嫩，适合煎炸和烧制2 葱的选择选用新鲜的大葱，葱白部分味道浓郁，适合烧制二腌制 1 拍打大排用刀背或肉锤；猪大排做法如下主料猪大排 配料干淀粉料酒盐葱姜蒜面粉炸猪排粉鸡蛋清水 1猪大排6块敲一下，洗净后放入少许干玉米淀粉，盐葱姜蒜，料酒，抓匀后腌制2小时2面粉和炸猪排粉31，一个蛋清，搅拌一下3加水调制成稀面糊，提起搅拌器面糊呈线状低落为宜，腌制好的大排去掉葱姜，放入面糊内双面蘸取；1 香煎大排材料猪大排盐黑胡椒生抽料酒蒜末姜片淀粉可选步骤猪大排用刀背拍松，加入盐黑胡椒生抽料酒蒜末姜片腌制20分钟平底锅烧热后加少量油用刷子薄涂一层即可，放入大排中小火煎至两面金黄，每面约34分钟喜欢更嫩的口感可以在煎之前裹一层薄淀粉2 烤箱烤大排材。

做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层；2 破坏纤维用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维这是嫩的关键3 锁住水分先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失食材准备 猪大排 4块约2cm厚生姜 3片葱段 2根蒜 3瓣 调料生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺盐少许淀粉适量 可选八角1颗香叶1片。

浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上生粉将腌制好的大排肉均匀裹上一层生粉，注意；1首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软然后每块大排上都拍是生粉将葱切段姜切片，大蒜去皮敲扁 2锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去；你好做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮红烧大排食材猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉制作过程1把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味2准备个小盆，在里面把猪排放进去。

糖盐八角桂皮等调味料，增加口感层次火候控制注意控制火候和时间，避免大排过熟导致口感变老配菜搭配增加口感和营养根据个人口味加入土豆胡萝卜蘑菇等配菜，与大排一起烹饪，不仅增加口感，还能提升营养价值遵循以上步骤，结合适当的烹饪技巧和调料搭配，就能烧出又嫩又好吃的大排；要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水2 处理肉质 敲击大排使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑3 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15；2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把姜片 调料生抽2勺老抽1勺料酒1；要让猪大排猪里脊或猪通脊部位的厚切肉排做得又嫩又好吃，关键在于前期处理腌制技巧和火候控制以下是详细的做法和技巧1 选材与预处理 选肉选择带适量脂肪的猪大排厚度约115厘米，太瘦的肉容易柴新鲜肉比冷冻肉更嫩断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软。