葱烧大排是一道经典的家常菜，想要做得又嫩又好吃，关键在于选材腌制火候和调味以下是详细的步骤和技巧食材准备 大排猪里脊或猪排300400克 大葱23根 生姜34片 大蒜34瓣 生抽2汤匙 老抽1茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 淀粉适量 鸡蛋清1个 盐适量 胡椒粉；加水炖煮加水至水面刚好淹过大排表面，然后盖上锅盖，大火烧开后翻一下大排，改小火再煮几分钟加糖收汁加入适量的糖，开大火收汁此时要多翻炒，因为大排经过上浆处理，汤汁会很快变得浓稠加味精起锅当汤汁浓稠大排上色均匀时，加入味精即可起锅通过以上步骤，大排就能做得又嫩又好吃。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 前期准备 材料选择选用500克新鲜大排 清洗与敲打将大排用冷水浸洗干净后，用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使其更加嫩滑2 腌制 调味腌制将敲打后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收；葱烧大排是一道经典的家常菜，要想做出又嫩又好吃的大排，关键在于选材腌制火候和调味以下是详细的步骤和技巧一选材 1 大排的选择选择猪里脊肉或猪梅花肉，肉质较嫩，适合煎炸和烧制2 葱的选择选用新鲜的大葱，葱白部分味道浓郁，适合烧制二腌制 1 拍打大排用刀背或肉锤轻轻拍打大排，使其肉质松软。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排；1主要材料大排500克2将大排用冷水浸洗干净3用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏4将敲击的大排用适当米酒小量盐开展充足拌和淹15分钟上下5将生鸡蛋粉碎调均，备用6将水淀粉放水调合，备用7取一块大排，在鸡蛋液中浸一下再在水淀粉液中浸一下。

抹水淀粉取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层水淀粉可以锁住大排的水分，使其在煎制过程中不易流失，保持嫩滑口感小火煎制起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出沥油小火慢煎可以确保大排均匀受热，避免外焦里生调味与收汁爆香调料起小油锅。

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2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱版食材 猪大排3块葱1把姜片 调料生抽2勺老抽1勺料酒1。

要烧出又嫩又好吃的大排，可以按照以下步骤进行选料选择新鲜切好的带骨大排，最好带有一点点肥膘，以保持大排的嫩度和鲜美味道提前腌制将大排放入由姜末盐味精鲜酱油和少量糖混合的腌料中，腌制1520分钟，使大排入味更均匀，口感更柔软烤箱预处理在大排上涂上一层薄油，放入预热至。

上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行一食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳辅料 葱2 3根，生姜1块，大蒜3 4瓣，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖30 40克。

要把大排烧得嫩又好吃，可以按照以下步骤进行捶打大排使用肉锤或大刀的刀背将大排的正反面仔细捶打，以破坏其纤维组织结构，使大排更易烹饪至嫩滑捶打后的大排看起来会更大，烹饪时也不会过于紧缩变硬腌制大排用腌料将捶打后的大排均匀腌制15分钟腌料可以帮助大排入味，五香粉则能有效去除。

水淀粉裹浆取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层这不仅可以锁住大排的水分，还能使大排表面形成一层保护膜，防止煎制时水分流失，从而保持嫩滑口感煎制低温慢煎起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出沥油低温慢煎可以避免大排外焦里生，确保内部肉质。

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1、为了使大排面的大排烧得既嫩又美味，可以从多个方面入手首先，食材选择至关重要建议挑选新鲜的猪肋排，肉质应较为嫩滑且有一定的肥瘦比例购买时可以选择稍微带点肥肉的猪肋排，这样在烧制过程中能增加肉质的鲜嫩口感其次，预处理也很关键在烧制前，可以将大排用适量的盐和淀粉腌制一段时间，这。

2、1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1厘米左右厚的片2用刀背将大排逐片拍松3取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至三成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油4起小油锅，下拍碎的蒜头。

3、抹水淀粉取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层水淀粉能锁住大排的水分，使烹饪后的肉质更加嫩滑小火煎制起油锅，烧至三成热后，下大排用小火煎制煎至表面全部变成淡黄色为止，这样既能保持大排的形状，又能确保内部肉质熟透且嫩滑调味与收汁爆香调料起小油锅，下拍碎的蒜头。

4、要烧出又嫩又好吃的大排，可以尝试以下几种方法，这些方法都能确保大排肉质鲜嫩，口感美味首先，红烧大排是一种非常经典的做法在选择材料时，新鲜的大排是关键将大排用刀背轻轻拍松，这样可以使肉质更加松软，也更容易入味接着，用料酒盐等调料腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道红烧时。

5、烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，配米饭尤其美味下面分享一个简单又好吃的家常做法食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选，让。