1、炸制大排热油起油锅，将油烧至70度左右，然后转小火炸制把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排放入油中炸至双面变黄所有大排炸完后，将全部炸好的大排再次放入锅中复炸一下，以使其表面更加酥脆，然后出锅备用烧制大排调味汁将锅中油倒出，在锅中加入适量的米酒生抽醋盐和糖，进行调和烧制将炸好的大排倒入锅中，开。

2、将腌制好的大排放入油锅中，用中小火煎至变色微黄这一步是为了锁住大排的水分和香味调味并炖煮加入少许老抽上色，加入冰糖增加甜味和光泽加入开水，水量刚好没过大排即可大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，大排熟透根据个人口味调整炖煮时间收汁装盘大火收汤至合适的程度后关火将。

3、2 破坏纤维用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维这是嫩的关键3 锁住水分先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失食材准备 猪大排 4块约2cm厚生姜 3片葱段 2根蒜 3瓣 调料生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺盐少许淀粉适量 可选八角1颗香叶1片。

4、小火炸熟后大火复炸至酥脆，撒椒盐关键复炸20秒可使外皮更脆五啤酒辣烧排骨食材排骨500克 啤酒半罐 豉香朝天椒3勺 生抽老抽胡椒粉适量 做法排骨煸炒至焦黄，加啤酒焖煮15分钟收汁时加辣椒酱翻匀风味辣中带酒香，开胃下饭小贴士选肉肋排中段肉质均匀，适合蒸炸大排。

5、红烧大排 1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小2用刀背将大排逐片拍松这一步很重要哦下面讲一种常见的不用面粉裹的做法 3取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎。

6、1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

7、1炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，其实更喜欢圈中的颈部骨头这个部位的肉特别嫩，而且肉多关键价格还比大排便宜如果不喜欢这部位，可以选择大排炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排2剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥。

8、要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水2 处理肉质 敲击大排使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑3 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15。

9、做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层。

10、要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备大排选材选择500克左右的新鲜大排清洗用冷水将大排浸洗干净，去除表面的血水和杂质处理肉质使用专用工具在大排的双面进行敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑腌制大排调味将敲击后的大排用适量的米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收调味料。

11、直到大排两面都呈现焦黄色制作汤汁将煎好的大排盛出放在盘子里备用利用锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉，大火烧开后，汤汁会变得浓稠淋汁装盘将浓稠的汤汁均匀地淋在煎好的大排上，这样可以使大排更加美味多汁按照以上步骤制作的大排红烧，口感鲜嫩味道浓郁，非常好吃。

12、红烧猪大排好吃的做法如下准备食材猪大排葱姜蒜料酒生抽老抽糖盐八角桂皮香叶水处理猪大排将猪大排洗净，并切成小块用开水焯水去血水，以去除杂质和腥味煸炒猪大排热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香加入处理好的猪大排，煸炒至变色，使肉质更加紧实，香味四溢调味。

13、大排肉好吃的烧法如下准备大排将新鲜大排洗干净，沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅将大排一块块放入锅中小火煎至发白，然后翻面继续煎全部大排煎好后，放在锅边备用调味焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油姜片和清水，然后盖上锅盖进行焖。

14、红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备食材猪大排适量黑胡椒粉料酒盐老抽生抽生粉各适量处理大排将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排，使其肉质更加嫩滑，且更容易入味腌制大排在大排中加入一勺料酒一小勺盐一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，拌匀后腌制10。

15、猪大排好吃的烧法如下准备食材猪大排500克，确保新鲜无异味葱一大把，姜适量，用于去腥增香生抽老抽料酒盐冰糖等调味料，用于调味上色鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，用于腌制大排，使其更嫩滑处理猪大排将猪大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水用厨房纸吸干水分，大排边上的。

16、要将大排烧得又嫩又好吃，可以遵循以下关键步骤选购优质大排品质选择确保大排新鲜，肉质鲜嫩且色泽红润部位选择优选肉层厚实带有适量脂肪的部位，这样的肉质更美味烹饪前处理敲打肉质使用刀背或肉锤敲打大排，使其肉质变得松软，更易入味腌制入味用料酒生姜等调料腌制大排一段时间。