1、选材选择500克左右的新鲜大排清洗用冷水将大排浸洗干净，去除表面的血水和杂质处理肉质使用专用工具在大排的双面进行敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑腌制大排调味将敲击后的大排用适量的米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收调味料的味道裹浆处理鸡蛋液将鸡蛋打碎并调匀，备用。

2、判断新鲜大排的方法主要有以下几点观察颜色新鲜大排的颜色应为红色或粉红色，这样的颜色表明大排较为新鲜如果大排颜色过红或泛白，可能说明其质量较差，不建议购买闻气味新鲜大排的气味通常带有淡淡的血腥味，这是正常的肉腥味如果大排带有臭味或其他异味，说明可能已经存放过久，不建议购买检。

3、中火热油，大排拍一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄每面1分钟，盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放，加煎好的大排倒入 生抽+老抽+白糖+半碗水，大火煮沸后转小火焖8分钟开盖转大火收汁，撒新鲜葱段提香# 进阶技巧 #9989 替代小苏打可用14勺食用。

4、1 前期准备 材料选择选用500克新鲜大排 清洗与敲打将大排用冷水浸洗干净后，用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使其更加嫩滑2 腌制 调味腌制将敲打后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收调味料的香味3 上浆 鸡蛋液与水淀粉将鸡蛋打碎。

5、1 选材与预处理 选肉选择带适量脂肪的猪大排厚度约115厘米，太瘦的肉容易柴新鲜肉比冷冻肉更嫩断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软边缘切刀在肉排边缘的白色筋膜处切几刀防止煎烤时收缩变形2 腌制关键步骤基础腌料大排 + 1勺料酒 + 1勺。

6、要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪一前期准备 选材与处理选择新鲜的大排500克，用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 肉质嫩化使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑二腌制入味 腌制材料将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制。

7、大排肉烧得好吃的方法如下一准备大排 清洗与沥干首先，将新鲜的大排肉彻底清洗干净，确保没有血水和杂质，然后沥干水分备用这一步骤是确保大排肉在烹饪过程中能够均匀受热，避免水分影响口感二煎大排 热锅加油加盐起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐加盐的目的是为了防止大排肉在煎。

8、大排肉的做法如下1 准备食材 猪大排选择新鲜的猪大排，改刀剁成小块，以便更好地入味和烹饪2 处理食材 浸泡去血水将剁好的猪大排用冷水浸泡，以去除血水和杂质，然后洗净沥干 海带处理干海带放入冷水中泡发，洗净后切成小块同时，生姜切片备用3 开始烹饪 煮猪骨将处理好的猪。

9、1选择新鲜的肉选用猪肉后腿肉或带骨的猪排，肉质相对来说更嫩2提前腌制腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑可以用盐糖生抽料酒生姜等调料腌制，腌制时间最好在12小时3切割刀工将大排切割出糕点形状，可以使烹饪时间更均匀4适量使用碱性调料可以提高肉质的鲜嫩程度可以在。

10、1 准备大排 选择新鲜大排确保大排新鲜，最好是未经冷冻的，以保证肉质鲜嫩 拍打大排将大排平放在案板上，用刀背轻轻拍打大排的正反面，使其肉质松弛，纤维组织被破坏，这样可以使大排更加入味且肉质软嫩2 腌制大排 调味腌制在大排中加入适量的料酒盐黑胡椒粉等调料，进行腌制，时间。

11、自己觉得还比较嫩 买新鲜的大排条，别用自来水洗，外面搽干净直接切片，大火下锅出水，水一滚就把大排捞出，放进铁炒锅别用不沾锅，加水啤酒更好淹没大排，加葱姜茴香八角黄酒红酱油，加盖小火闷煮，中间加水啤酒3次，保持淹没大排，半小时后加糖，对着锅内打3个喷嚏，大火把汁水收干，出锅加入蛋清，水淀粉。

12、要做又嫩又好吃的大排，需要注意以下几点1选择新鲜的肉选用猪肉后腿肉或带骨的猪排，肉质相对来说更嫩2提前腌制腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑可以用盐糖生抽料酒生姜等调料腌制，腌制时间最好在12小时3切割刀工将大排切割出糕点形状，可以使烹饪时间更均匀4适量使用。

13、要烧出鲜嫩多汁好吃的大排，可以按照以下步骤进行1 准备大排 选择新鲜大排确保大排新鲜，最好是未经冷冻的，以保证肉质鲜嫩 拍打大排将大排平放在案板上，用刀背轻轻拍打大排的正反面，使其肉质松弛，纤维组织被破坏，这样可以使大排更加入味且肉质软嫩2 腌制大排 调味腌制在大排中。

14、大排 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色除了油炸，也可以卤大排，但是卤挑选方法1如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果颜色。

15、品质选择确保大排新鲜，肉质鲜嫩且色泽红润部位选择优选肉层厚实带有适量脂肪的部位，这样的肉质更美味烹饪前处理敲打肉质使用刀背或肉锤敲打大排，使其肉质变得松软，更易入味腌制入味用料酒生姜等调料腌制大排一段时间，去除腥味并增加香味选择合适的烹饪方式炖煮炖是最能体现。

16、大排肉好吃的烧法如下准备大排将新鲜大排洗干净，沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅将大排一块块放入锅中小火煎至发白，然后翻面继续煎全部大排煎好后，放在锅边备用调味焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油姜片和清水，然后盖上锅盖进行焖。