选择大排准备猪大排三块，最好选择带有一定肥肉的猪大排，这样的口感更为鲜嫩多汁将大排洗净后沥干水分备用处理大排锤松大排使用刀背将大排的两面均匀锤松，这样做可以使大排更加入味，且肉质更加松软腌制大排腌制调料在大排上撒上少量盐，淋上少量黄酒，然后放入切好的葱姜，腌制半小时；做这道香酥炸大排有三点最重要1一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩2注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀正确的顺序是先加盐料酒，还可以加点黑胡椒接着加蛋清拌匀，最后加淀粉这样腌制出来的大排才可以。

炸大排是一道外酥里嫩香气扑鼻的家常菜，以下是详细的做法和技巧，保证你一次成功食材准备2人份主料猪大排里脊肉或梅花肉2块约300克，厚度15厘米左右腌料生抽2勺料酒1勺蚝油1勺白胡椒粉1小勺白糖1小勺葱段+姜片适量鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩裹粉淀粉；葱烧大排 材料猪大排4片葱5根 调味料 1料酒1大匙酱油1大匙糖1茶匙淀粉1大匙大蒜2瓣 2料酒1大匙酱油1大匙糖12大匙盐14茶匙 作法1猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料1中浸腌10分钟2平底锅加5大匙油烧热。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排；腌制大排将大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉糖和酱油，充分腌拌大排，让其充分吸收调料的香味切好蒜末，加入腌拌好的大排中，继续腌制约1520分钟，使大蒜的香味充分融入大排炸制大排锅中倒入足够的油，烧热至适当温度将腌好的大排裹上一层地瓜粉，确保大排表面均匀覆盖放入油锅中。

猪大排好吃又嫩大厨教程如下主料猪大排辅料生姜小葱红烧酱油盐白糖鲜酱油白糖生粉1把一会要用的食材都准备好，猪肉我们就买新鲜的猪大排的部分2把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味3准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加；1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2 煎制 中火热油，大排拍一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄每面1分钟，盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放，加煎好的大排倒入 生抽+老抽+。

猪肉大排怎么做好吃

1、将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分，切碎备用如果是雪菜，直接洗净切碎即可煎大排锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，捞出备用炒香配料。

2、清蒸大排怎么做 用料 大排 蒜泥 生粉 葱姜 料酒 生抽 做法 大排洗净，用刀背拍松，放生抽料酒入冰箱腌制半小时 冰箱取出大排，两面沾上生粉，入油锅两面稍稍煎一下 大排放入盘子，上面撒上蒜泥入锅中，大火蒸开即调小火继续蒸10分钟即可出锅，另取锅入少许油烧热，将葱姜末彩椒煸炒一下撒。

3、制作步骤1 准备大排 将猪大排切成约3厘米厚的片 用刀柄将大排上的筋骨砸断，以便大排更易入味且煎制时不易变形 取一个盆，放入生抽盐黑胡椒粒料酒糖，然后放入大排，搅拌均匀，腌制一段时间以便大排充分吸收调料的味道煎大排在腌制好的大排中放入适量生粉，使大排表面。

4、选用纯精大排最好剔骨，确保肉质更加细腻淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松肉质，可以破坏肉中的纤维，使大排更加松软腌制与煎制抹水。

5、问题二猪大排的做法大全，猪大排怎么做好吃 猪大排的做法 材料 A猪大排2片，B椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水12杯，A蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉14茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B椒盐粉1茶匙 做法 1猪大排用肉槌拍成厚约05公分的薄片备用2将调味。

6、1买来的猪大排洗干净控干水分 2一片一片用肉锤加工一下 3两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些 4将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里 5加入料酒生抽白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟 6小葱切段，姜切大片 7准备一盘面粉和淀粉的混合粉 8将腌好的大排每一面都蘸匀面粉 9。

大排怎么做好吃又简单视频

准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上生粉将腌制好的大排肉均匀裹上一层。

#8419 裹粉定型 拍粉腌好的大排沥干水分，两面均匀拍上淀粉轻压让粉粘牢回潮静置5分钟让。

用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下主料猪大排3块 辅料葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10ml生抽15ml老抽5ml淀粉适量 步骤1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半。