大排面是江浙一带的经典面食，浓油赤酱的大排搭配筋道面条，汤鲜肉嫩，非常过瘾以下是家庭复刻版的做法材料准备 1 大排部分 猪大排带骨里脊肉4块约2cm厚生抽2勺老抽1勺 料酒1勺白糖1勺 葱段姜片适量 白胡椒粉淀粉少许 鸡蛋1个可选，让肉更嫩2 面条及汤底 碱水面；制作大排需要准备以下食材猪肋排500克 姜适量 葱适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 白糖适量 食用油适量 烹饪步骤 下面，我将为大家介绍如何制作口感鲜美的大排步骤一处理猪肋排 将猪肋排切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用姜和葱切成末备用步骤二腌制猪肋排。

用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下主料猪大排3块 辅料葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10ml生抽15ml老抽5ml淀粉适量 步骤1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半；猪肉大排的简单做法主要有以下两种一煲汤 准备食材猪肉大排萝卜或冬瓜海带莲藕等配菜葱段姜调味料如盐胡椒粉等步骤处理排骨将猪肉大排用开水烫去血污，以去除腥味炖煮排骨将处理好的排骨加水煮，加入葱段和姜片，以及适量的调味料用中小火白水煮一小时以上，直至。

大排的家常做法及让大排更好吃的技巧如下准备食材带骨大排100g 肉桂粉10g 糖10g 酱油15g 地瓜粉20g 大蒜15g 腌制大排将大排拍松，以便更好地入味加入肉桂粉糖和酱油，充分腌拌大排，让其充分吸收调料的香味切好蒜末，加入腌拌好的大排中，继续腌制约1520分钟，使大蒜的香味充分融入大排。

大排的做法及配方

1、烤大排最正宗的做法如下一前期准备 主料大排四块确保大排新鲜，肉质紧实有弹性辅料姜蒜酱油料酒十三香糖淀粉李锦记蒜蓉香辣酱这些辅料将赋予大排丰富的风味二处理大排 剁肉将大排洗净晾干后，平铺在砧板上用刀背来回剁，正反横竖都要剁，目的是让肉的纤维松散，使大排。

2、正宗大排面的做法江浙沪风味大排面是江浙一带的经典面食，浓油赤酱的大排搭配筋道面条，汤鲜肉嫩，非常过瘾以下是家庭复刻版的做法材料准备 1 大排部分 猪大排带骨里脊肉4块约2cm厚生抽2勺老抽1勺 料酒1勺白糖1勺 葱段姜片适量 白胡椒粉淀粉少许 鸡蛋1个可选，让肉更嫩2 面条及汤底 碱水。

3、待红烧汁浓稠后，将大排装盘，淋上红烧汁即可红烧大排的做法虽然简单，但是需要注意以下几点1在煸炒猪排的时候，需要翻炒均匀，使其两面均匀上色2在烧制红烧汁的时候，需要适量的加水，以免汁液过于浓稠，影响口感3在出锅前，一定要将大排装盘，淋上红烧汁，这样才能让大排更加入味总。

4、主料 猪大排 500g 辅料 油 适量 盐 适量 生粉 适量 白糖 适量 醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 小葱 适量 步骤 1大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉 2准备生姜片，八角和葱花 3洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲2下 4用盐，料酒，生粉抓匀。

5、1将大排放在案板上，用刀背横竖排一下，拍松一下 2将葱洗干净，沥干水份一切二 3然后把大排放在有生抽，老抽，料酒和糖里腌制一下 4然后两面扑上生粉 5锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煎一下 6放进小葱，煸出香味，把腌的料放进去炒匀 7加水，加糖，开大火收汁，就加一。

6、1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

大排的做法步骤

红烧大排的家庭做法如下1 准备食材 猪大排2块 盐1茶匙 白砂糖2茶匙 鸡精1茶匙 红椒半个 老抽1汤匙 葱姜蒜适量 腰果50g 2 处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分 放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质变软 每块大排上都拍上生粉，以便后续烹饪时锁住肉汁3 煸炒大排 锅里放油，油稍微多一点 将大。

上海大排肉是一道经典的上海菜，以其肉质鲜嫩味道浓郁而广受欢迎制作这道菜需要一些技巧和步骤，下面将详细介绍如何制作美味的上海大排肉准备食材猪大排600克左右，最好选择带有一定脂肪层的排骨，这样烹饪出来更加香嫩腌肉料包括生抽老抽料酒白胡椒粉蚝油等，这些调料能增加大排的风味。

1主料大排3块鸡蛋2个2辅料盐1茶匙黑胡椒少许料酒12汤匙淀粉适量面包糠1小碗植物油适量3猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些4在大排的正反面均匀的抹上盐料酒黑胡椒5再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟6最后在腌好。

干菜烧大排是一道经典的家常菜，味道浓郁，肉质鲜嫩以下是详细的做法和配料配料猪大排4块约500克干菜梅干菜或雪菜100克 生姜1小块约10克，切片大蒜3瓣拍碎葱2根切段生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 清水适量 食用油2汤匙。

材料 大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 做法 1大排用料酒葱姜盐蛋清腌制20分钟2大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出3锅留少许油，下葱姜末老抽生抽糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮4收汁后视情况加少许盐鸡精调味即可。