1 处理大排 大排用刀背横竖敲打至变薄边缘筋膜处切几刀防卷曲加1勺料酒半勺盐1勺淀粉少许胡椒粉1个蛋清可选，抓匀腌20分钟2 煎制 中火热油，大排拍一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄每面1分钟，盛出备用3 烧制 余油爆香姜片和葱段葱留一部分最后放，加煎。

红烧大排要烧得好吃，可以按照以下正确做法来烹饪一准备食材 主料大排 辅料木薯淀粉小麦淀粉生姜小葱鸡蛋八角干辣椒 调料食盐料酒老抽生抽蚝油白糖香醋 二处理大排 将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分 用工具把大排正反两面都敲打一下，使其更加嫩滑 把。

做大排既简单又好吃的步骤如下一准备材料 主料大排500克 辅料鸡蛋水淀粉米酒盐生抽醋糖二处理大排 将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 关键步骤用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更易入味且口感更嫩三腌制大排 将敲击后的大排用适量的。

将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更容易入味每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩煸炒大排锅里放油，油稍微多一点，以确保大排能够均匀受热将大排一块块摊开放入锅中，注意一次放不下可以分几次放煸炒。