大排的制作方法如下准备食材肉桂粉10g糖10g油100g酱油15g地瓜粉20g带骨大排100g大蒜15g腌制大排将肉桂粉加入大排中，以增香提味加入糖和酱油，与大排充分腌拌，使大排入味切蒜末，加入已经拍松的肉排中，继续腌制一段时间烹饪大排锅中倒入足够的油，烧热至适宜的温度将腌制好的大排。

制作大排的方法如下准备材料选择三块带有肥肉的猪大排，洗净并沥干水分备用处理大排用刀背将大排锤松，以便腌制时更容易入味，且烹饪后口感更嫩腌制大排将大排放入碗中，加入少量黄酒和盐，以及切好的葱姜，腌制半小时，让大排充分吸收调料的味道拍干淀粉腌制完成后，在大排的两面均匀拍。

沙县小吃的大排制作方法如下一准备材料 主料大排若干块辅料香葱适量淀粉适量鸡蛋12个调料姜汁适量料酒适量精盐适量辣椒粉适量油适量二制作步骤 材料准备将大排香葱淀粉鸡蛋等所需材料准备好，确保材料新鲜且质量上乘大排处理将大排洗净，去除表面的杂质和血水平摊在。

大排的制作方法如下准备材料选择带有肥肉的猪大排三块，洗净后沥干水分备用处理大排使用刀背将大排锤松，以便更好地入味和熟透腌制大排将大排放入碗中，加入少量黄酒和盐，再加入切好的葱姜，腌制半小时以充分入味拍干淀粉在腌制好的大排两面均匀拍上干淀粉，以便在炸制时形成酥脆的外皮。

一般来说，将面粉和生粉结合使用效果最佳制作炸大排时，先将大排裹上一层生粉，再滚上面粉，这样处理后的大排炸出来口感更佳以下是详细的步骤1 首先，用锅铲轻轻拍打大排，这样可以让肉质更加嫩滑准备一个碗，放入蛋白无需蛋黄，再准备一个盘子，将生粉和盐混合好2 将大排先放入蛋白。