1 处理大排用刀背或肉锤将大排两面拍松破坏纤维，更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎时卷曲2 腌制加少许盐料酒姜片腌制15分钟，沥干后两面拍薄淀粉3 煎制热锅冷油，中火将大排煎至两面金黄盛出4 红烧余油爆香葱姜八角，加生抽老抽糖炒匀，放入大排，加热水没过肉。

制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道这一步骤可以让大排更加入味在烹饪过程中，热锅。

沙县小吃的猪大排制作方法如下准备食材猪大排500克葱姜少许盐少许料酒少许生抽少许老抽少许糖少许淀粉少许处理猪大排将猪大排洗净后，放在案板上，用刀背将猪大排打散，以便更好地入味和炸制腌制将打好的猪大排放入容器内，加入葱姜和料酒，腌制半个小时，让猪大排充分吸收调料的香味炸制。

以下是大排的制作步骤1 准备材料猪排葱姜蒜料酒盐生抽老抽白胡椒粉鸡精淀粉油2 猪排洗净，用刀背拍打使其变软3 在猪排上均匀涂上适量的盐和白胡椒粉然后倒入5%的料酒，抹匀待用4 将葱姜蒜切末备用5 肉铺十分注重火候的控制，不适合用煎的方法烤制，否则。

步骤准备食材将猪大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松软生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段备用腌制大排将猪大排放入碗中，加入适量的盐胡椒粉料酒生抽酱油老抽酱油和一点水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟炒制虾酱热锅冷油，将虾酱放入锅中小火炒香，待油色变红，散发出浓郁的虾酱香味。

制作步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松打断纤维，肉质更嫩边缘的筋膜处切几刀防止油炸时收缩变形2 腌制 大排放入碗中，加入料酒生抽蚝油白胡椒粉盐姜片葱段，抓匀按摩3分钟盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟以上时间越长越入味3 裹粉准备 鸡蛋打散成。

红烧大排是一道非常美味的菜肴，下面是制作红烧大排的具体步骤一准备材料 主料猪大排若干块辅料糖料酒生粉味精干红椒老抽或酱油葱姜蒜二处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果将大排放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以。

制作步骤1 腌制将排骨块用黄酒味精精盐酱油葱段姜片腌制2小时，以便充分入味2 准备烤盘取小号烤盘，将葱段姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面同时撒上八角桂皮花椒3 烤制倒入清汤500毫升，加入黄酒胡椒粉酱油白糖芝。

猪大排的做法准备材料猪大排盐黑胡椒蒜末生姜末料酒生抽老抽白糖鸡精油腌制猪大排洗净后用刀背拍松，两面撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟煎制热锅凉油，放入蒜末和生姜末爆香，加入腌制好的猪大排煎至两面金黄调味焖煮加入适量的料酒生抽老抽白糖和鸡精，翻炒均匀后加入适。

红烧大排的制作方法如下一准备材料 大排适量，根据食用人数决定 葱适量，用于提香 姜适量，去腥增香 料酒适量，去腥提味 生抽适量，调味增色 老抽适量，上色增香 糖适量，提鲜增味 盐适量，调味 水适量，煮制大排二制作步骤1 处理大排将大排洗净。

烧煮将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀然后加水至水位线与大排平 收汁大火烧至汤汁浓稠，大排充分吸收调味料的味道6 出锅享用 当汤汁浓稠大排色泽诱人时，即可出锅享用这样烧出的大排既嫩又好吃，口感和味道都非常出色通过以上步骤，你可以轻松制作出美味嫩滑的大排。

加入调料放入几个八角，将炸好的大排放入锅中加入生抽炒匀后，加入适量开水焖煮收汁盖盖大火焖煮10分钟，使大排充分吸收调料的味道然后加入白糖调味，再加少量老抽上色最后大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅按照以上步骤制作的大排，口感鲜嫩多汁，味道浓郁，是一道非常美味的家常菜。

饭店风格的猪大排制作方法如下一准备用料 带骨猪大排6片 生抽3汤勺 淀粉3汤勺 白糖1汤勺 大蒜2头 食用油12汤勺 二嫩制猪排 使用肉锤将大排双面均匀锤松，若没有肉锤，可用刀背将大排双面垂直纹路剁松，这一步非常关键，决定了最终大排的滑嫩程度三调制淹料 将生抽淀粉白糖放入一个。

准备材料大排3块小葱适量盐适量糖适量老抽适量生抽适量生粉适量橄榄油适量 制作步骤1将大排放在案板上，用刀背横竖排一下，拍松一下 2将葱洗干净，沥干水份一切二 3然后把大排放在有生抽，老抽，料酒和糖里腌制一下 4然后两面扑上生粉 5锅里放油，油稍微多一点，把。

大排的制作方法如下1 准备食材 里脊肉200克 姜1块 小葱1根 豆瓣酱1茶匙 酱油1茶匙 小米椒5克 八角5克 香叶5克 料酒1茶匙 生抽1茶匙 淀粉10克 盐1茶匙 2 制作步骤 切肉与腌制将里脊肉洗净后切成大块，并用刀背将其拍松随后，将里脊肉放入碗中，加入料酒盐淀粉生抽，抓匀后。

用小火熬到汁水差不多收干为止，这样可以使大排充分吸收调味料的味道，同时保持嫩滑口感勾芡焖煮把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟勾芡可以使汤汁更加浓稠，附着在大排表面，增加口感和味道起锅装盘将烹饪好的大排起锅装盘，即可享用嫩滑美味的大排菜肴通过以上步骤，可以制作出嫩。