1、大火快煮在烧大排的过程中，要用大火迅速煮三分钟左右，时间不要太长，以保持大排的嫩滑口感提前腌制为了让大排更入味，可以提前几个小时将大排腌制，加入适量的调味料，如盐生抽料酒等，这样烹饪出来的大排会更加美味按照以上步骤操作，即使不油炸，也能做出又嫩又好吃的大排；抹水淀粉取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层水淀粉能锁住大排的水分，使烹饪后的肉质更加嫩滑小火煎制起油锅，烧至三成热后，下大排用小火煎制煎至表面全部变成淡黄色为止，这样既能保持大排的形状，又能确保内部肉质熟透且嫩滑调味与收汁爆香调料起小油锅，下拍碎的蒜头。

2、方法一香煎大排外香里嫩1 中火预热锅放少量油，油热后下大排2 煎制单面煎152分钟表面金黄，翻面再煎1分钟3 焖熟转小火，加盖焖2分钟利用蒸汽让内部嫩滑4 出锅静置煎好后静置3分钟再切，保留肉汁方法二水煮滑大排极嫩1 沸水滑煮水烧开；要将大排做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪预处理大排将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分刀背拍打用刀背横竖拍一下大排，这样可以使肉质变得松软，更容易入味拍上生粉每块大排上都均匀拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加嫩滑煸炒大排锅中多放些油，油热后将大排一块块；猪大排是一道受到很多人喜爱的菜肴，不仅口感鲜嫩，而且营养价值丰富那么，如何制作出既嫩又入味的红烧大排呢下面是一些关键的技巧首先，挑选猪大排时，应选择边缘带有一定肥肉的部位，这样的肉在经过油炸和红烧后，肥而不腻将大排清洗干净后，平铺在砧板上，用刀背沿着边缘从左至右均匀拍打。

3、上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行一食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳辅料 葱2 3根，生姜1块，大蒜3 4瓣，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖30 40克根据个人口味调整甜度；要把大排烧得嫩又好吃，可以按照以下步骤进行捶打大排使用肉锤或大刀的刀背将大排的正反面仔细捶打，以破坏其纤维组织结构，使大排更易烹饪至嫩滑捶打后的大排看起来会更大，烹饪时也不会过于紧缩变硬腌制大排用腌料将捶打后的大排均匀腌制15分钟腌料可以帮助大排入味，五香粉则能有效去除。

4、大家好，这里是刘一手美食，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜 1红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，工艺烧，烹饪难度属于中级2 今天老刘就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下3下面开始介绍所需要的食材大排木薯淀粉生姜；食用油2汤匙 步骤处理大排将猪大排用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩，也更容易入味用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分腌制大排将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分；1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱；避免用盐直接腌制，易让肉脱水变柴，用酱油替代# 火候是关键全程中火转小火。

5、要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水2 处理肉质 敲击大排使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑3 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分。

6、制法1 猪大排洗净砍块2 油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟3 加适量清水炖煮至肉骨可脱离时4 加入酱油和白糖，翻炒均匀5 再烧几分钟，出锅盛碗即可功效补血，养血用法佐餐食用应用适用于体弱血虚者红烧大排 准备时间8分钟 烹饪时间30分钟 特色；要使大排做得嫩滑，可以按照以下步骤进行烹饪选材与处理选用纯精大排确保肉质鲜嫩，最好剔骨，以便更容易入味和烹饪淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，以去除血水和腥味，然后捞起并冲去血水切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松，这样可以使大排更加松软，便于；在煎炸大排时，要控制好火候待油锅8成热时，换中小火将腌制过的大排放入油锅煎炸至金黄色这样可以确保大排外焦里嫩，避免过度煎炸导致大排变老烹饪过程中，要保持大火烧煮，让大排快速熟透同时，要适时翻动大排，确保其均匀受热当锅内清水逐渐变成浓汁水时，放入适量味精调味，并快速翻炒。