1、要将大排烧得鲜嫩多汁且好吃，可以按照以下步骤进行准备大排将大排浸泡在清水中，多次换水以去除血水，然后用厨房用纸吸干水分切除大排边缘的白色结缔组织，以防加热时卷曲将大排放入保鲜袋中，用刀背把肉拍松，这样可以使肉质更加松软，更易入味腌制大排在大排中加入盐姜丝料酒生抽老抽和蛋清，用手按摩大排表。

2、每块大排上都均匀地拍上生粉，这一步是为了让大排在后续的煎炸过程中能够形成一层酥脆的外壳四煎炸大排 锅里加入适量的油，待油温升高后，将大排放入煸烧煸烧到大排两面发白时捞出，这一步是为了让大排定型并锁住肉汁五炒制调料 锅里留底油，放入葱段姜片蒜瓣和干红椒，煸炒出香味。

3、红烧大排的烧法如下1 准备材料 大排5块 料酒5毫升 鸡精5克 淀粉适量 红烧酱油15毫升 生抽5毫升 葱适量 姜1块 蒜5瓣 盐5克 糖5克 2 处理大排 大排洗干净后控干水分，用厨房锤两面捶打，使其更加松软入味 加入料酒和鸡精，腌制一会，让大排充分吸收调料3 裹。

4、红烧大排的制作方法如下1 准备大排和腌料 将大排洗净，放入碗中 加入腌料加盐糖生抽和生粉，搅拌均匀，腌制一段时间以便入味2 炸大排 将锅洗净，开火并倒入较多的油，等待油温升高 炸大排将腌制好的大排一块块放入锅中炸制，大约炸十分钟，直至大排表面金黄且熟透若油量不足。

5、1把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀，把葱洗干净，切好备用2把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，大概炸十分钟左右，装盘待用在等炸的过程中，我们把番茄洗干净。

6、红烧大排的做法多种多样，这里介绍一种常见的做法首先选用纯精大排，最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水将大排放在砧板上，切成约1厘米厚的片，手掌大小然后用刀背将大排逐片拍松，这一步非常重要接着取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至三成热，下大排用。

7、腌制大排加入一勺料酒一小勺盐一勺黑胡椒粉和适量的生抽，将这些调料与大排充分拌匀，使其均匀腌制接着调入适量的老抽和蒜末，继续腌制20分钟，让大排充分吸收调料的味道煎制大排在平底锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的大排，用小火慢慢煎制煎制过程中要注意火候，避免大排煎焦。

8、红烧大排要烧得好吃，可以按照以下正确做法来烹饪一准备食材 主料大排 辅料木薯淀粉小麦淀粉生姜小葱鸡蛋八角干辣椒 调料食盐料酒老抽生抽蚝油白糖香醋 二处理大排 将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分 用工具把大排正反两面都敲打一下，使其更加嫩滑 把。

9、接着，将处理好的大排放入碗中，加入一勺料酒一小勺的盐一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，充分拌匀后放置片刻，让其充分吸收调味为了让大排的颜色更加诱人，我们可以调入适量的老抽进行调色，同时加入蒜末增加香气，腌渍20分钟，让调料充分渗透到肉里准备平底锅，加入适量的油烧热后，将腌好的大排。

10、在煎炸大排时，要控制好火候待油锅8成热时，换中小火将腌制过的大排放入油锅煎炸至金黄色这样可以确保大排外焦里嫩，避免过度煎炸导致大排变老烹饪过程中，要保持大火烧煮，让大排快速熟透同时，要适时翻动大排，确保其均匀受热当锅内清水逐渐变成浓汁水时，放入适量味精调味，并快速翻炒。