1、饭店猪大排的制作方法如下一准备材料 带骨猪大排6片 生抽3汤勺 淀粉3汤勺 白糖1汤勺 大蒜2头 食用油12汤勺 二嫩制猪排 使用肉锤将大排双面均匀锤松，或者用刀背将大排双面垂直纹路剁松这一步非常关键，决定了最终大排的滑嫩程度，不能省略三调制淹料 将生抽淀粉白糖放入一个大碗中，搅拌均匀如果喜欢颜色重一点，可。

2、食用油 适量 制作步骤准备猪大排肉，将其洗净后切成适当大小的块状，然后用刀背轻轻拍打，使其松软将切好的猪大排放入碗中，加入适量的盐白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制1015分钟，让肉质充分吸收调料的味道腌制好的猪大排加入切碎的葱姜蒜，再次搅拌均匀，增加香味打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3、飘香大排的制作方法如下一准备材料 主料精选肉排1500克土豆500克青豆50克 辅料面包糠50克葱姜辣椒耗油鲜辣露豆豉八角香叶花生油 二制作步骤 排骨处理将精选肉排洗净，去除多余的血水和杂质将排骨进行除水处理，即放入沸水中焯烫一下，去除血沫和腥味腌制排骨将。

4、#8419 红烧收汁 锅中留底油，爆香葱姜，放入煎好的大排加开水没过一半大排，调入1勺老抽1勺糖。

5、在炸大排之前我们还有注意把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会，两面沾上了蛋清之后，放入装有生粉的盘中翻滚，用手一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐，我们的时间越长大排也就更入味吃起来更嫩更美味制作大排的较后一步也是较重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间，让大排更好地。

6、一般来说，将面粉和生粉结合使用效果最佳制作炸大排时，先将大排裹上一层生粉，再滚上面粉，这样处理后的大排炸出来口感更佳以下是详细的步骤1 首先，用锅铲轻轻拍打大排，这样可以让肉质更加嫩滑准备一个碗，放入蛋白无需蛋黄，再准备一个盘子，将生粉和盐混合好2 将大排先放入蛋白。

7、煎炸大排 将腌制好的大排取出，在每块大排上裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中，用中小火煎至两面金黄煎炸的过程中要注意火候，避免大排表面焦黑而内部还未熟透卤制大排 另起锅，加入适量的清水，放入葱姜蒜八角桂皮香叶等香料，大火烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分融入到水中。

8、制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道这一步骤可以让大排更加入味在烹饪过程中，热锅。

9、准备食材将猪大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松软生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段备用腌制大排将猪大排放入碗中，加入适量的盐胡椒粉料酒生抽酱油老抽酱油和一点水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟炒制虾酱热锅冷油，将虾酱放入锅中小火炒香，待油色变红，散发出浓郁的虾酱香味时，捞出。

10、飘香大排的制作方法如下一准备材料 主料精选肉排1500克 辅料土豆500克青豆50克面包糠50克葱姜辣椒耗油鲜辣露豆豉适量 其他鸡蛋12个面粉或淀粉适量盐料酒胡椒粉等调味料 二制作步骤 排骨处理将精选肉排洗净，斩成适口大小的块用盐料酒胡椒粉等调味料腌制。

11、虾酱大排是一道美味的中式菜肴，主要以猪大排和虾酱为主要食材，辅以其他调料烹饪而成这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，虾酱的咸香与猪肉的鲜美完美结合，让人回味无穷下面是一种常见的虾酱大排的制作方法材料猪大排500克 虾酱适量约23汤匙生姜1块 大蒜3瓣 青葱2根 料酒1汤匙 生抽酱油1汤匙 老抽。

12、红烧大排是一道经典的家常菜，制作过程相对简单但味道鲜美所需材料包括大排葱姜蒜干红辣椒八角等香料调料方面，则需要花生油酱油淀粉料酒和白糖首先，将大排清洗干净，并用纸巾吸干水分接着，在案板上用刀背轻轻拍打大排，使其肉质变得更为松软每块大排上都要均匀地拍上一层。

13、沙县小吃的猪大排制作方法如下准备食材猪大排500克葱姜少许盐少许料酒少许生抽少许老抽少许糖少许淀粉少许处理猪大排将猪大排洗净后，放在案板上，用刀背将猪大排打散，以便更好地入味和炸制腌制将打好的猪大排放入容器内，加入葱姜和料酒，腌制半个小时，让猪大排充分吸收调料的香味炸制。

14、食材准备2人份主料猪大排里脊或通脊2块约300克，厚度115厘米腌料料酒1勺生抽1勺蚝油半勺白胡椒粉少许盐少许姜片3片葱段1根 裹粉淀粉或面包糠适量鸡蛋1个 其他食用油油炸用，需宽油制作步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松打断。

15、所需材料猪大排肉 500克 鸡蛋 2个 面粉 适量 淀粉 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 葱姜蒜 适量 食用油 适量 制作步骤准备猪大排肉，将其洗净后切成适当大小的块状，然后用刀背轻轻拍打，使其松软将切好的猪大排放入碗中，加入适量的盐白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制1015。

16、大排的制作方法如下准备食材选择大排准备猪大排三块，最好选择带有一定肥肉的猪大排，这样的口感更为鲜嫩多汁将大排洗净后沥干水分备用处理大排锤松大排使用刀背将大排的两面均匀锤松，这样做可以使大排更加入味，且肉质更加松软腌制大排腌制调料在大排上撒上少量盐，淋上少量黄酒。

17、大排的制作方法如下一准备食材 首先，准备猪大排三块，最好选择带有一定肥肉的猪大排，这样的肉质更加鲜嫩多汁将猪大排洗净后沥干水分，备用二处理大排 使用刀背将大排两面均匀锤松这一步的目的是破坏大排的肉质纤维，使其更加松软易熟，同时也方便后续的腌制入味三腌制大排 将处理好的。

18、油炸大排的做法如下所需材料 猪大排6块 所需辅料 料酒2汤匙 精盐2茶匙 生抽2茶匙 姜5片 胡椒粉1茶匙 鸡蛋2个 面粉3汤匙 面包糠1碗 小葱3根 制作步骤准备大排将切好的洗净的大排，用肉锤轻轻敲打至变薄变大，约为原体积的152倍大这样做可以使大排更加松软，易于入味腌制大排。