1、食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩清水或热水适量 做法步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩。

2、萝卜炖牛排将牛排焯水后炒至表面微黄，加入调味料和适量水炖煮，再加入白萝卜继续炖至软烂窍门根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式注意火候的控制，避免牛肉过火变老以上是大排牛肉的几种常见做法及窍门，希望能够帮助到您在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

3、步骤1 准备食材里脊肉200克姜1块小葱1根豆瓣酱1茶匙酱油1茶匙小米椒5克八角5克香叶5克料酒1茶匙生抽1茶匙淀粉10克盐1茶匙步骤2 里脊肉洗净切成大块步骤3 小米椒切圈步骤4 小葱切葱花步骤5 姜切片步骤6 首先将里脊肉用刀背拍打几下，将里脊肉拍松步骤7 然。

4、潮汕清蒸大排的做法及家常窍门如下做法1 准备材料猪大排200克，盐蚝油料酒适量，葱姜若干2 处理大排大排洗净后，用刀背在大排两面横竖拍打，使肉质变松这一步骤非常重要，它能让大排更易入味，口感也更嫩滑3 腌制大排将切好的姜蓉蒜蓉和葱花撒在大排上，倒入适量的料酒。

5、正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是大排的处理腌制时锁水分炖大排这三步最关键正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱鸡蛋淀粉料酒生抽糖等辅料，炖出来。

6、大排的做法有红烧大排 酱汁大排 1红烧大排 选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小 用刀背将大排逐片拍松取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

7、鸡蛋2个 辅料 盐1茶匙 黑胡椒少许 料酒12汤匙 淀粉适量 面包糠1小碗 植物油适量 香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些2 在大排的正反面均匀的抹上盐料酒黑胡椒3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟4 最后在腌好的大排正反面。

8、待红烧汁浓稠后，将大排装盘，淋上红烧汁即可红烧大排的做法虽然简单，但是需要注意以下几点1在煸炒猪排的时候，需要翻炒均匀，使其两面均匀上色2在烧制红烧汁的时候，需要适量的加水，以免汁液过于浓稠，影响口感3在出锅前，一定要将大排装盘，淋上红烧汁，这样才能让大排更加入味总。

9、潮汕清蒸大排的家常做法及窍门如下一准备材料 主料猪大排200克辅料盐适量蚝油适量料酒适量葱适量姜适量二处理大排 拍松肉质将大排洗净后，用刀背在大排两面横竖拍排，多拍一拍，把肉拍松这一步是为了让大排更易入味，且蒸制后口感更嫩滑腌制大排将拍松后的大排放入碗中。