1主料大排3块鸡蛋2个2辅料盐1茶匙黑胡椒少许料酒12汤匙淀粉适量面包糠1小碗植物油适量3猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些4在大排的正反面均匀的抹上盐料酒黑胡椒5再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟6最后在腌好的大排正反面裹上薄。

#8419 终极嫩度秘诀二次焖煎 煎好后关火，加盖焖1分钟，利用余温让内部完全熟透且不柴升级版做法葱烧大排沪式风味1 大排煎至两面微黄后盛出2 锅中留底油，爆香葱段大。

腌制大排将大排放入碗中，加入1汤匙生抽1汤匙料酒少许盐和姜片，拌匀后腌制1520分钟处理干菜如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分，切碎备用如果是雪菜，直接洗净切碎即可煎大排锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，捞出备用。

买来的猪大排用清水冲洗干净，把洗干净的大排放在案板上，用刀背把大排两面的肉轻轻敲打松弛，刀背敲到肉是为了让大排的肉质更松弛，在后面炸大排的时候更容易炸入味，大家在敲打肉的时候要注意的是，刀不要举太高，也不要用力太猛两面都敲打好的大排肉放在干净的盆中，准备把大排腌制一下，大排。

做法1 处理大排用刀背或肉锤将大排两面拍松破坏纤维，更嫩，边缘筋膜处剪几刀防止煎时卷曲2 腌制加少许盐料酒姜片腌制15分钟，沥干后两面拍薄淀粉3 煎制热锅冷油，中火将大排煎至两面金黄盛出4 红烧余油爆香葱姜八角，加生抽老抽糖炒匀，放入大排，加热水没。

制作步骤1准备材料2大排洗净用刀背拍松3放入1勺料酒1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时4腌制好后，加入生粉，拌匀5锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸6煎至大排两面金黄7从锅里捞出来8把葱和姜片放入锅底9放上大排10加入淹没大排的水，烹。

红烧大排简单又好吃的做法步骤如下准备大排浸泡大排将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水松弛肉质使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑腌制大排调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上。

处理大排将猪大排洗净，用刀背或肉槌将正反两面的肉敲打松散，这样可以破坏肉筋，使肉质更加嫩滑敲打后的大排面积会增大约14，这样做可以让大排更加入味，口感更佳腌制大排将敲打好的大排放入腌肉料中，包括生抽老抽料酒白胡椒粉蚝油等，抓匀后腌制40分钟左右腌制过程中可以翻动几次。

油炸大排的做法如下所需材料 猪大排6块 所需辅料 料酒2汤匙 精盐2茶匙 生抽2茶匙 姜5片 胡椒粉1茶匙 鸡蛋2个 面粉3汤匙 面包糠1碗 小葱3根 制作步骤准备大排将切好的洗净的大排，用肉锤轻轻敲打至变薄变大，约为原体积的152倍大这样做可以使大排更加松软，易于入味腌制大排在敲好的大排上淋上料酒生抽。

猪大排的做法1 烤猪大排将猪大排用盐黑胡椒大蒜迷迭香等调料腌制后，放入烤箱烤制即可2 煎猪大排将猪大排用盐黑胡椒等调料腌制后，放入平底锅中煎制，煎至两面金黄即可3 炸猪大排将猪大排裹上面包屑或者淀粉，放入油锅中炸制，炸至金黄色即可4 红烧猪大排将猪大排。

大排的做法介绍主料大排 配料美味鲜，老抽 难度初中水平 功效强身固元 美食类型热菜 季节菜系夏季，秋季，冬季 大排的做法讲解大排怎么做好吃话不多说，直接请看下面地铺行网小编巧妇的大排的做法讲解烹饪难度中等 烹饪时间45分钟 烹饪工艺炖 菜品口味咸鲜 用料。

食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩清水或热水适量 做法步骤 1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩。

待红烧汁浓稠后，将大排装盘，淋上红烧汁即可红烧大排的做法虽然简单，但是需要注意以下几点1在煸炒猪排的时候，需要翻炒均匀，使其两面均匀上色2在烧制红烧汁的时候，需要适量的加水，以免汁液过于浓稠，影响口感3在出锅前，一定要将大排装盘，淋上红烧汁，这样才能让大排更加入味总。

大排的做法 一准备食材 1 主料猪大排适量2 辅料葱姜蒜适量，料酒酱油盐糖胡椒粉等调料适量二具体做法 1 预处理大排将大排洗净，用肉锤或肉刀轻轻拍松，注意力度要均匀，不要过于用力2 腌制大排将拍松的大排放入碗中，加入适量的料酒酱油盐姜片腌制30。

正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是大排的处理腌制时锁水分炖大排这三步最关键正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱鸡蛋淀粉料酒生抽糖等辅料，炖出来。

上海大排做法1 准备食材猪排面粉鸡蛋面包糠盐胡椒粉料酒生姜葱大蒜辣椒酱油白糖醋清水2 将猪排洗净，用刀背拍松，切成适当大小的块3 准备三个碗，分别放入面粉鸡蛋和面包糠，加入适量盐胡椒粉和料酒，搅拌均匀4 将猪排块依次沾上面粉鸡蛋液和面包。