炸制大排热油起油锅，将油烧至70度左右，然后转小火炸制把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排放入油中炸至双面变黄所有大排炸完后，将全部炸好的大排再次放入锅中复炸一下，以使其表面更加酥脆，然后出锅备用烧制大排调味汁将锅中油倒出，在锅中加入适量的米酒生抽醋盐和糖，进行调和烧制将炸好的大排倒入锅中，开。

油炸步骤起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排放入油中炸至双面变黄所有大排炸完后，将全部炸好的大排再次放入锅中复炸一下，使其更加酥脆然后起锅备用六调味烧制 调味汁准备将锅中油倒出，在锅中加入米酒生抽醋盐糖各适量，进行调和烧制大。

家常大排怎么烧又嫩又好吃1主要材料大排500克2将大排用冷水浸洗干净3用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏4将敲击的大排用适当米酒小量盐开展充足拌和淹15分钟上下5将生鸡蛋粉碎调均，备用6将水淀粉放水调合，备用7取一块大排，在鸡蛋液中浸一下。

将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分刀背拍打用刀背横竖拍一下大排，这样可以使肉质变得松软，更容易入味拍上生粉每块大排上都均匀拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加嫩滑煸炒大排锅中多放些油，油热后将大排一块块放入煸炒注意要一块块摊开，避免粘连煸炒至大排两面发白时捞出。

#8419 收汁增亮 捞出香料，尝味补盐，转大火收汁至浓稠留少许汤汁拌饭更香喜欢甜口的可加少许糖，淋几滴香油增香关键技巧。

1大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味2加入一勺料酒一小勺的盐一勺黑胡椒粉适量的生抽拌匀3调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟4平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制5煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎，小火一直煎到大排两面焦黄。

大排肉烧得好吃的方法如下一准备大排 清洗与沥干首先，将新鲜的大排肉彻底清洗干净，确保没有血水和杂质，然后沥干水分备用这一步骤是确保大排肉在烹饪过程中能够均匀受热，避免水分影响口感二煎大排 热锅加油加盐起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐加盐的目的是为了防止大排肉在煎。

#8419 煎制锁汁 平底锅烧热倒油油略多，大火将。

1把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味2准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右把腌制好了的猪大排再加入生粉，抓拌均匀备用3炒锅里面加上适量的食用油，烧至8成热，把。

1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。

大排肉好吃的烧法如下准备大排将新鲜大排洗干净，沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅将大排一块块放入锅中小火煎至发白，然后翻面继续煎全部大排煎好后，放在锅边备用调味焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油姜片和清水，然后盖上锅盖进行焖烧收汁出锅焖烧约15分钟后，大。

烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，配米饭尤其美味下面分享一个简单又好吃的家常做法食材准备 猪大排里脊排或梅花排4块约15cm厚葱2根切段姜3片 蒜3瓣拍扁料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 蚝油1勺可选白胡椒粉少许 淀粉适量 鸡蛋清1个可选，让。

要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 前期准备 材料选择选用500克新鲜大排 清洗与敲打将大排用冷水浸洗干净后，用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使其更加嫩滑2 腌制 调味腌制将敲打后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收。

上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行一食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳辅料 葱2 3根，生姜1块，大蒜3 4瓣，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖30 40克。

2 调味变化豆瓣酱加入豆瓣酱可以增加咸鲜味和层次感蚝油加入蚝油可以增加鲜味和光泽度3 搭配建议配菜可以加入土豆胡萝卜等蔬菜一起烧制，增加口感和营养主食搭配米饭或馒头，汤汁拌饭非常美味通过以上步骤和技巧，你可以做出一道又嫩又好吃的葱烧大排，享受美味的家常菜。

直到大排两面都呈现焦黄色制作汤汁将煎好的大排盛出放在盘子里备用利用锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉，大火烧开后，汤汁会变得浓稠淋汁装盘将浓稠的汤汁均匀地淋在煎好的大排上，这样可以使大排更加美味多汁按照以上步骤制作的大排红烧，口感鲜嫩味道浓郁，非常好吃。

1大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味2加入一勺料酒一小勺的盐一勺黑胡椒粉适量的生抽拌匀3调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟4平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制5煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎 ，小火一直煎到大排两面。

要将大排肉烧得好吃，可以按照以下步骤进行准备大排将新鲜大排洗干净，然后沥干水分，备用煎大排起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐以防止粘锅用小火将大排一块块煎至发白，然后翻面继续煎煎好的大排放在锅边，直至所有大排都煎好调味与焖烧在锅中加入整葱一把，适量红酱油。