大排，这道风味独特的经典美味，常常被认为是餐厅专属的菜品，其实只要掌握一些简单的制作技巧，家常烹制也能轻松做到酥脆香甜、鲜美多汁，今天我们就一起来揭秘大排的制作窍门,让你在家也能成为大排高手！

选材与准备工作

制作大排的关键在于鱼的选择，推荐选用新鲜的鲤鱼或花鲢鱼，新鲜的鱼身颜色光亮，鱼眼明亮，鱼肉有弹性，购买时可以要求卖家帮忙处理好鳞片和内脏，回家后用清水冲洗干净，为了去除鱼身的黏液，可以用盐和白醋混合成糊状，均匀涂抹在鱼身上，稍微搓洗几下，随后用清水冲洗干净,最后用纸巾擦干水分。

为了让鱼肉更入味，可以在鱼身上深深地划几刀，这样调料能够更好地渗透进去，注意不要切断鱼骨,否则会影响鱼的形状。

调味与腌制

调料是大排的灵魂，将生姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶等香料剁碎或切成段，煎出香味后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋和水，熬制成酱汁，这个酱汁要提前准备好,待会儿涂抹在鱼身上。

将鱼肉均匀地涂上调料，尤其是鱼身的切口部分，要确保每一处都充分接触到调料，腌制时间至少30分钟，最好是2-3小时,让鱼肉充分吸收调料的味道。

烹饪技巧

烹饪大排的关键在于火候和油温，将油倒入锅中，烧至七成热时，鱼身的油分会逐渐浮出，表面呈现金黄色，注意不要让油温过高,否则会烧焦鱼皮。

将鱼放入油锅中，先用大火煎2-3分钟，待鱼皮微微收紧后，转小火慢慢煎至鱼皮酥脆，期间不断用勺子舀油浇在鱼身上，这样可以让鱼肉均匀受热,同时保持鱼肉的多汁。

煎至鱼身两面金黄后，取出沥干多余的油，最后将预先熬好的酱汁倒入锅中，与鱼肉一起翻炒均匀，或者将酱汁均匀刷在鱼身上，最后撒上一些熟芝麻和葱花,装盘即可。

摆盘与享用

大排的摆盘也很重要，可以将鱼摆成整条的形状，或者切成块状，搭配一些葱花、香菜和熟芝麻点缀，既美观又诱人，可以搭配一些白饭、拌菜或者汤品,提升整体的用餐体验。

大排的制作虽然看似复杂，但只要掌握了选材、调味、烹饪的几个关键点，实际并不难，关键是要注意火候和油温的控制，以及调料的搭配，希望通过这篇文章，你也能在家轻松做出一道让人垂涎的家常大排,快来试试吧！