用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下主料猪大排3块 辅料葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10ml生抽15ml老抽5ml淀粉适量 步骤1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半；清蒸大排怎么做 用料 大排 蒜泥 生粉 葱姜 料酒 生抽 做法 大排洗净，用刀背拍松，放生抽料酒入冰箱腌制半小时 冰箱取出大排，两面沾上生粉，入油锅两面稍稍煎一下 大排放入盘子，上面撒上蒜泥入锅中，大火蒸开即调小火继续蒸10分钟即可出锅，另取锅入少许油烧热，将葱姜末彩椒煸炒一下撒。

把大排先用刀背拍松这点差点忘了，放到高压锅，里面放点酱油和黄酒黄酒可以多一点焖，如果汤不是很多可以加适量的水，关火后，等高压锅的气没了，再把大排倒入锅中放上桂皮，喜欢吃辣的朋友可以放点红椒，等汁收干后，出锅，自己觉得还比较嫩 买新鲜的大排条，别用自来水洗，外面搽干净直接切片，大火下。

大排的做法及配方

1、要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水 处理肉质使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑2 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒和少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，使大排。

2、葱烧大排 材料猪大排4片葱5根 调味料 1料酒1大匙酱油1大匙糖1茶匙淀粉1大匙大蒜2瓣 2料酒1大匙酱油1大匙糖12大匙盐14茶匙 作法1猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料1中浸腌10分钟2平底锅加5大匙油烧热。

3、问题二猪大排的做法大全，猪大排怎么做好吃 猪大排的做法 材料 A猪大排2片，B椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水12杯，A蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉14茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B椒盐粉1茶匙 做法 1猪大排用肉槌拍成厚约05公分的薄片备用2将调味。

4、炸大排是一道外酥里嫩香气扑鼻的家常菜，以下是详细的做法和技巧，保证你一次成功食材准备2人份主料猪大排里脊肉或梅花肉2块约300克，厚度15厘米左右腌料生抽2勺料酒1勺蚝油1勺白胡椒粉1小勺白糖1小勺葱段+姜片适量鸡蛋清1个可选，让肉质更嫩裹粉淀粉。

5、要将大排做得嫩滑可口，可以按照以下步骤进行烹饪选材与处理选用纯精大排最好剔骨，确保肉质更加细腻淡盐水浸泡将大排放在淡盐水中浸泡十分钟，然后捞起并冲去血水，有助于去除腥味和杂质切片与拍松将大排切成1厘米左右厚的片，并用刀背逐片拍松这一步是使大排变嫩的关键，通过拍松。

大排怎么做比较好吃

猪大排好吃又嫩大厨教程如下主料猪大排辅料生姜小葱红烧酱油盐白糖鲜酱油白糖生粉1把一会要用的食材都准备好，猪肉我们就买新鲜的猪大排的部分2把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味3准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加。