避免用盐直接腌制，易让肉脱水变柴，用酱油替代#；要将大排烧得鲜嫩多汁且好吃，可以按照以下步骤进行准备大排将大排浸泡在清水中，多次换水以去除血水，然后用厨房用纸吸干水分切除大排边缘的白色结缔组织，以防加热时卷曲将大排放入保鲜袋中，用刀背把肉拍松，这样可以使肉质更加松软，更易入味腌制大排在大排中加入盐姜丝料酒生抽。

大排又嫩又好吃的烧法如下工具材料猪大排6块老抽15勺生抽3勺盐少许料酒2勺糖茴香1块八角2个干辣椒3个油适量老姜适量锅刀1买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候；基本材料 1 猪大排100克 2 植物油5克 3 酱油及白糖各适量 制法1 猪大排洗净砍块2 油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟3 加适量清水炖煮至肉骨可脱离时4 加入酱油和白糖，翻炒均匀5 再烧几分钟，出锅盛碗即可功效补血，养血用法佐餐食用应用。

接着，将处理好的大排放入碗中，加入一勺料酒一小勺的盐一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，充分拌匀后放置片刻，让其充分吸收调味为了让大排的颜色更加诱人，我们可以调入适量的老抽进行调色，同时加入蒜末增加香气，腌渍20分钟，让调料充分渗透到肉里准备平底锅，加入适量的油烧热后，将腌好的大排；要使大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 前期准备 材料选择选用500克新鲜大排 清洗与敲打将大排用冷水浸洗干净后，用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使其更加嫩滑2 腌制 调味腌制将敲打后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15分钟左右，让大排充分吸收。

大排怎么烧好吃视频教程

大排肉烧得好吃的方法如下一准备大排 清洗与沥干首先，将新鲜的大排肉彻底清洗干净，确保没有血水和杂质，然后沥干水分备用这一步骤是确保大排肉在烹饪过程中能够均匀受热，避免水分影响口感二煎大排 热锅加油加盐起油锅，加入少量食用油，并在油中加点盐加盐的目的是为了防止大排肉在煎。

红烧大排的做法多种多样，这里介绍一种常见的做法首先选用纯精大排，最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水将大排放在砧板上，切成约1厘米厚的片，手掌大小然后用刀背将大排逐片拍松，这一步非常重要接着取水淀粉调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至三成热，下大排用。

大排剁小块，用清水洗干净，放入锅中，放水刚浸满排骨，放大火烧开，捞去浮沫，放料酒，盐，鲜酱油，可加豆腐干一起炖最好高压锅一起炖。

红烧大排要烧得好吃，可以按照以下正确做法来烹饪一准备食材 主料大排 辅料木薯淀粉小麦淀粉生姜小葱鸡蛋八角干辣椒 调料食盐料酒老抽生抽蚝油白糖香醋 二处理大排 将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分 用工具把大排正反两面都敲打一下，使其更加嫩滑 把。

做烧大排不油炸是可以的如果不接受油炸过后大排的口感，可以选择不油炸大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作锤打大排买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩裹薄淀粉如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选择裹上一层。

要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪1 准备大排 清洗大排将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水2 处理肉质 敲击大排使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑3 腌制大排 调味腌制将敲击后的大排用适量米酒少量盐进行充分搅拌，腌制15。

1 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松破坏纤维，肉质更嫩，边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩大排加1勺料酒1勺生抽少许白胡椒粉1个蛋清可选1勺淀粉，抓匀腌制15分钟2 煎大排 平底锅倒油烧热，将腌好的大排抖掉多余淀粉，中火煎至两面微黄约每面2分钟，盛出备用。

大排怎么烧才好吃好看

2 处理大排使用刀背先纵后横地剁松大排，确保两面都均匀受力3 腌制大排剁好的大排两面均匀地涂抹上少许食盐，然后用五香料酒腌制至少二十分钟，期间不时翻动大排，确保充分吸收料酒的香味4 裹面粉腌制好后，大排两面均匀裹上面粉5 煎大排在锅中倒入比平时稍多的植物油，烧至油温。

红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪准备食材猪大排适量黑胡椒粉料酒盐老抽生抽生粉各适量处理大排将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排，使其肉质更加嫩滑，且更容易入味腌制大排在大排中加入一勺料酒一小勺盐一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，拌匀后腌制10分钟接着调入适量的老抽和蒜末。

要让猪大排猪里脊或猪通脊部位的厚切肉排做得又嫩又好吃，关键在于前期处理腌制技巧和火候控制以下是详细的做法和技巧1 选材与预处理 选肉选择带适量脂肪的猪大排厚度约115厘米，太瘦的肉容易柴新鲜肉比冷冻肉更嫩断筋用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软。

调味腌制将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉料酒盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道裹粉炸制裹上生粉将腌制好的大排肉均匀裹上一层生粉，注意要抖掉多余的生粉，以免影响口感炸至金黄锅内倒入适量的油，将油烧至6成热，然后下大排肉，炸至两面金黄捞出备用。

1 选材选择带肥边的猪大排厚度115cm最佳，太瘦的容易柴2 断筋用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩3 腌制用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分家庭做法更推荐淀粉或蛋清4 火候先煎后烧，避免长时间高温煮制# 经典做法葱烧大排浓油赤酱。